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• 预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成

  作者：陈方雪;邓祎;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;李新;石柳;丁安子

  关键词：OAV;冷风干制;品质;香气;预制菜;GC-MS

• 传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化

  作者：陈方雪;邱文兴;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;丁安子;李新;石柳

  关键词：干腌武昌鱼;日晒;挥发性风味物质;香气活性值(OAV);脂肪氧化

• EVOH-植酸复合活性包装膜对鲈鱼肉的保鲜效果

  作者：黄佳珺;李美锦;陈亚楠;蔡俊;鉏晓艳;李海蓝

  关键词：保鲜;鲈鱼;植酸;复合膜;乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)

• 鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒的制备及体外性质研究

  作者：郑昌亮;孙洁;陈梦婷;汪兰;石柳;丁安子;乔宇;李新;曲映红;吴文锦

  关键词：鳙鱼肽;壳聚糖;离子凝胶;纳米颗粒

• 鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究

  作者：郑昌亮;陈梦婷;汪兰;石柳;丁安子;乔宇;李新;曲映红;吴文锦

  关键词：鳙鱼;肌原纤维蛋白;抗氧化肽;稳定性

• 超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展

  作者：陈梦婷;郑昌亮;汪兰;孙智达;谢笔钧;石柳;丁安子;熊光权;乔宇;李新;吴文锦

  关键词：超高压技术;蛋白质改性;生物活性肽

• 油炸肉制品风味的研究进展

  作者：周明珠;杜柳;邱文兴;熊光权;乔宇;汪兰;吴文锦;石柳;丁安子;邹开封

  关键词：油炸;肉制品;风味;脂质氧化;美拉德反应