文献类型: 中文期刊
作者: 黄佳珺 1 ; 李美锦 1 ; 陈亚楠 1 ; 蔡俊 1 ; 鉏晓艳 2 ; 李海蓝 2 ;
作者机构: 1.湖北工业大学生物工程与食品学院
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词: 保鲜;鲈鱼;植酸;复合膜;乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)
期刊名称: 现代食品科技
ISSN: 1673-9078
年卷期: 2023 年 39 卷 004 期
页码: 146-153
收录情况: 北大核心
摘要: 选用基膜材料乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH),分别掺入0.05%、0.1%、0.2%(质量分数)的植酸,采用双螺杆挤出吹塑法制备得到安全保鲜薄膜,测定其透光率、水蒸气透过系数、雾度及抗拉强度来考察膜的基本性能.在冷藏(4±1)℃条件下使用聚乙烯(Polyethylene,PE)、EVOH及复合膜对鲈鱼肉进行保鲜,并以菌落总数(Total Viable Counts,TVC)、pH值、汁液流失率、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)以及感官评分作为鲜度指标评价其保鲜效果.与PE膜相比,添加0.2%植酸的复合膜雾度涨幅达到85.43%,透光率及抗拉强度显著下降(P<0.05).贮藏期间,不同包装膜内样品的TVC、汁液流失率、TVB-N、TBA值均有不同程度的增加,其中PE膜与EVOH膜内样品的TVC值分别于第6、8 d达到不可接受的水平,而植酸的加入能有效的抑制各鲜度指标的增幅;与复合膜组相比,PE膜的鱼肉样品感官劣变更为显著(P<0.05).综上所述,EVOH复合0.2%植酸制成的活性薄膜对鲈鱼肉具有最佳的保鲜效果,可使鲈鱼鱼肉保鲜期在(4±1)℃条件下延长至8 d.
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