科研产出
低温真空油炸粉葛片工艺优化及其品质分析
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为实现粉葛的全质化利用，本文采用低温真空油炸工艺制备粉葛片。在单因素实验基础上通过正交试验优化了低温真空油炸粉葛片的制备工艺。结果表明，最优工艺为粉葛片厚度2 mm，油炸温度105℃，油炸时间35 min，漂烫时间3 min。在最优条件下粉葛片脆性值为989.35 g，脂肪含量为22.95%。此外，还比较了不同工艺制备的粉葛片品质。漂烫、冷冻处理后低温真空油炸粉葛片的脂肪含量较低，脆性值较高，而通过漂烫冷冻常规油炸所得粉葛片含水量（1.71%）和脆性值（597.54 g）最低，脂肪含量达62.24%。未漂烫粉葛片常规油炸后脂肪含量显著高于低温真空油炸所得粉葛片（P＜0.05），而脆性值无显著性差异（P＞0.05）。油炸粉葛片香气物质以氮氧化合物、硫化物和有机硫化物为主，但是不同油炸所得粉葛片香味有明显差异。经油炸后粉葛片表面蜂窝状结构消失，通过漂烫冷冻低温真空油炸的粉葛片表面有少许孔洞，而在未冷冻的葛根片表面形成一层凝胶层。
全文链接
请求原文
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：腌腊鱼制品是中国传统风味食品,其加工技术是为了增加鱼类贮藏时间,减少损失,以及改善鱼类制品的风味和营养成分.该研究采用冷风干制盐腌武昌鱼,以盐腌后未干制的武昌鱼做对比,比较干制过程中武昌鱼品质的影响以及研究武昌鱼干制过程中香气的形成.通过测定水分含量、总脂含量、总氧化值、色度、电子鼻、脂肪酸、气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)结合风味感官等指标进行分析.结果表明:总氧化值随着干制时间增加而逐渐增加,水分含量和总脂含量随干制时间增加而逐渐减少,干制48 h的鱼含水量及总脂含量为47.63%、0.83 g/100 g.干制48 h的鱼颜色腹部偏黄,背部略微暗.武昌鱼干制过程中通过GC-MS检测出九大类共50余种挥发物,总挥发性化合物浓度从277.04 ng/g升至1219.22 ng/g.筛选出8种OAV(Odor Activity Value,OAV)大于1的气味活性物质,随着干制时间的延长,挥发性物质逐渐增加,不饱和脂肪酸的含量逐渐降低.随着干制时间延长气味逐渐丰富,干制48 h的香气最丰富.
全文链接
请求原文
食药用菌活性物质及其功能的研究进展
《安徽农业科学 》 2023
摘要：食药用菌是一类营养丰富的大型真菌，含有多种活性物质，包括多糖、维生素、多肽等，具有抗癌、抗炎抗氧化、免疫调节等作用，在医疗保健等行业中具有广阔的发展前景。阐述了食药用菌的主要活性物质及结构，介绍了食药用菌抗炎抗氧化、降血脂降血糖、免疫调节和抗癌等功能，对食药用菌的发展进行了展望，为食药用菌的进一步开发提供理论依据。
全文链接
请求原文
微生物菌肥对川党参连作障碍及紫纹羽病的防控效果
《中国农业科技导报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为研究微生物菌肥对川党参连作障碍及紫纹羽病的防控效果，以川党参为研究对象，探索重茬灵和新特锐菌对连作川党参生长及土壤酶活性的影响。结果表明，在施用重茬灵和新特锐菌2年后，与对照（CK）相比，川党参的种苗存活率分别提高了42.3%和38.4%，紫纹羽病发病率由大到小依次为CK（13.4%）＞施用新特锐菌（3.4%）＞施用重茬灵（0%）。2种微生物菌肥均可有效防控川党参紫纹羽病，且重茬灵的防控效果更佳。与CK相比，重茬灵处理的单株鲜重提高了20.3%，产量提高了71.4%；新特锐菌处理的单株鲜重提高了34.6%，产量提高了85.7%。此外，重茬灵和新特锐菌处理均显著提升了川党参叶片叶绿素a含量，增幅分别为4.9%和2.6%；并显著提升了总叶绿素含量，增幅分别为5.3%和3.0%。与CK相比，重茬灵处理下川党参叶片的过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛和超氧阴离子自由基含量显著下降，而可溶性糖和可溶性蛋白含量则显著升高；新特锐菌处理下仅可溶性蛋白含量显著升高。重茬灵处理显著提高了川党参根茎总蛋白含量，增幅为15.6%～16.5%，新特锐菌处理则显著提高了其炔苷含量，增幅为10.1%～15.3%。土壤酶活性对施用2种微生物菌肥的响应规律一致，与CK相比，重茬灵和新特锐菌处理均显著提高了连作土壤的脲酶、碱性磷酸酶及蔗糖酶活性，显著降低了过氧化氢酶活性。综上所述，微生物菌肥能够通过影响川党参植株的光合代谢、抗氧化能力以及土壤酶活性来改善其生长，从而有效防控川党参连作障碍和紫纹羽病害。
全文链接
请求原文
冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
《肉类研究 》 2023
摘要：为研究冷藏斑点叉尾鮰中的优势腐败菌（specific spoilage organisms,SSOs）及其致腐能力，采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法，从冷藏末期的鮰鱼中分离鉴定出8株腐败菌。通过判断0～8 d接种腐败菌鮰鱼的感官评分，筛选出4株SSOs，并进行菌落特征和菌体形态观察、生理生化鉴定及16S rDNA鉴定，确定菌属。将菌株接种到无菌鱼片中并置于4℃环境贮藏，测定0～8 d接种鮰鱼片的菌落总数及挥发性盐基氮含量，以腐败菌腐败代谢产物产量因子YTVB-N为指标，衡量SSOs的致腐能力。结果表明：鮰鱼中SSOs为腐败希瓦氏菌2株、莓实假单胞菌及哈夫尼希瓦氏菌；4株菌都有一定的腐败能力，接种SSOs的无菌鱼片的致腐能力明显优于无菌对照组，其中腐败希瓦氏菌的致腐能力最强。
全文链接
请求原文
一例鸭源鸡杆菌感染蛋鸡的诊断
《黑龙江畜牧兽医 》 2023 北大核心
摘要：2021年9月份湖北省黄冈市某鸡场的产蛋鸡发生以产蛋量下降为主要症状的疾病，为了确定感染的病原，试验采集肝脏、脾脏及大脑等组织进行细菌（鸭源鸡杆菌）、病毒（禽流感病毒、传染性支气管炎病毒）及支原体（鸡毒支原体、滑液囊支原体）的分离培养，采用RT-PCR对分离菌株进行鉴定，并对分离菌株进行生化试验和药敏试验。结果表明：禽流感病毒、传染性支气管炎病毒、鸡毒支原体、滑液囊支原体RT-PCR结果均为阴性；16S rRNA基因和鸭源鸡杆菌的保守基因infB、atpD、rpoB、23S rRNA菌液RT-PCR结果均为阳性；测序结果在NCBI中进行同源性比对，16S rRNA基因与鸭源鸡杆菌的核苷酸相似性大于99%,23S rRNA基因和管家基因ropB、atpD、infB序列与鸭源鸡杆菌的核苷酸相似性均大于99%。该分离菌株能发酵多种糖类，不能发酵乳糖，不能分解尿素和明胶，不产生苯丙氨酸。分离菌株对头孢曲松、阿米卡星、诺氟沙星、氧氟沙星、呋喃妥因、链霉素、复方新诺明及大观霉素高度敏感，而对四环素、克林霉素耐药。说明该鸡场蛋鸡感染了鸭源鸡杆菌，建议该鸡场选择敏感抗生素进行治疗，并且按照药物的休药期合理安排用药。
全文链接
请求原文
不同全生物降解地膜在辣椒大田生产中的应用效果
《中国蔬菜 》 2023 北大核心
摘要：为推动全生物降解地膜在辣椒大田生产中的应用,筛选适宜的全生物降解地膜产品,对比了淀粉基、PBAT+PLA、PBAT+PLA+PHA 3种不同成分的全生物降解地膜在辣椒大田生产中的应用效果.结果表明:以PBAT为主要成分的2种黑色全生物降解地膜BM2、BM3对辣椒株高、开展度、茎粗、根系干质量均有促进效果,且均显著促进辣椒增产,比对照分别增产67.8%、72.7%;2种地膜降解规律适用于辣椒大田生产,残膜不影响农机罢园翻耕作业,在武汉地区春季辣椒大田生产中,可以应用Ⅱ类以PBAT为主要成分的黑色全生物降解地膜.
全文链接
请求原文
大麦种质资源芽期耐渍性遗传多样性分析及耐渍种质筛选
《大麦与谷类科学 》 2023
摘要：土壤渍害是影响农业生产的主要问题之一,渍害胁迫会使土壤中的含氧量下降,引起植物根部缺氧,影响体内代谢过程,抑制植物生长并最终导致减产.作为旱地植物,大麦对渍害极其敏感,鉴定耐渍大麦种质并培育耐湿品种,是防止和减轻湿害胁迫对大麦生长、产量及品质影响的最经济有效的方法.以来自国内外的363份大麦种质资源为材料,在芽期进行淹水处理,测定其芽长、根长、芽鲜质量、根鲜质量和植株总鲜质量5个指标.结果表明,处理组与对照组间各性状差异均存在高度统计学意义(P<0.01),5个指标的耐渍系数间均存在极显著相关关系.根据隶属函数分析,筛选到芽期耐渍型大麦种质43份,中间型221份,敏感型99份.其中41824、华2114、G033T025U等43份材料耐渍能力较强,可作为大麦耐渍育种的优异种质资源.芽长、根长、芽鲜质量、根鲜质量和植株总鲜质量可作为大麦芽期耐渍性评价指标.
全文链接
请求原文
不同干燥方式对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响
《食品安全质量检测学报 》 2023
摘要：目的 探究 3 种不同干燥方式(微波干燥、热风干燥、冷冻干燥)对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响.方法 以新鲜甘薯叶为原料,探究 3 种不同干燥方式对甘薯叶基本成分(水分、蛋白质、总膳食纤维、粗脂肪、可溶性糖、总酚、总黄酮和绿原酸含量)、理化特性(色度、微观结构、胆固醇吸附能力、持水力、持油力和葡萄糖吸附能力)和抗氧化活性{1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]自由基抑制率、总还原力和羟基(hydroxyl,OH)清除能力}以及酚类物质的组成等影响.结果 利用热风干燥的甘薯叶水分含量最高,为7.96 g/100 g;冷冻干燥含水量最低,为7.29 g/100 g,蛋白质含量、粗脂肪、总酚、总黄酮以及绿原酸含量最高,分别为31.39 g/100 g、3.43 g/100 g、50.73 mg CAE/g DW、18.49 mg RE/g DW、7.05%;热风干燥的总纤维含量最高,为28.80 g/100 g.不同干燥方式对甘薯叶理化指标的影响中,利用冷冻干燥的甘薯叶色泽品质明显优于热风干燥和微波干燥;热风干燥的胆固醇吸附能力和持油力最强,分别为0.23 mg/L,1.54 mL/g;冷冻干燥的持水力和葡萄糖吸附能力最优,分别为7.33 g/g和12.00 mmol/g.抗氧化性上,不同方法测定的抗氧化能力都表现为冷冻干燥>微波干燥>热风干燥.冷冻干燥的总还原力、DPPH·清除能力、·OH清除能力、ABTS+清除率分别高达83.34、41.28、9.17、27.21 mg VC E/g DW.结论 冷冻干燥最适合用来对甘薯叶进行干燥处理.
关键词： 甘薯叶 微波干燥 热风干燥 冷冻干燥 理化特性 抗氧化能力
全文链接
请求原文
