文献类型: 中文期刊
作者: 郑昌亮 1 ; 孙洁 1 ; 陈梦婷 2 ; 汪兰 2 ; 石柳 2 ; 丁安子 2 ; 乔宇 2 ; 李新 2 ; 曲映红 1 ; 吴文锦 2 ;
作者机构: 1.上海海洋大学食品学院
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词: 鳙鱼肽;壳聚糖;离子凝胶;纳米颗粒
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN:
年卷期: 2023 年 012 期
页码: 17-22
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 该研究通过离子凝胶法制备了负载鳙鱼肽的壳聚糖纳米颗粒。以包封率为主要指标,粒径、多分散性指数(polydispersity index, PDI)和Zeta电位值为参照指标,通过单因素试验筛选出最佳制备条件,并对包封前后多肽在模拟消化中的保留率进行了分析。结果表明,鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒最佳制备条件为:壳聚糖分子质量为50 kDa,壳聚糖溶液pH值为4,壳聚糖溶液质量浓度为0.5 mg/mL,壳聚糖与三聚磷酸钠质量比为6∶1。最佳条件下包封率为79.6%,粒径为212 nm, PDI值为0.411,Zeta电位值为+30.8 mV。傅里叶红外光谱表明,壳聚糖与三聚磷酸钠产生了交联,鳙鱼肽被包封在了壳聚糖纳米颗粒中。与未包封的肽相比,鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒热稳定性提高,并且提高了多肽在模拟消化过程中的保留率。该研究可为鳙鱼肽在食药生产中的应用提供一定的参考。
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