文献类型: 中文期刊
作者: 谌玲薇 1 ; 邱文兴 1 ; 杜柳 1 ; 熊光权 2 ; 乔宇 2 ; 汪超 1 ; 汪兰 2 ; 黎彩 3 ;
作者机构: 1.湖北工业大学生物工程与食品学院
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
3.武汉梁子湖水产品加工有限公司
关键词: 克氏原螯虾;清洗剂;超声清洗;品质
期刊名称: 现代食品科技
ISSN: 1673-9078
年卷期: 2023 年 39 卷 003 期
页码: 222-229
收录情况: 北大核心
摘要: 该研究探讨了克氏原螯虾的三种清洗预处理方式(清洗剂清洗,CA;超声波清洗,UL;清洗剂结合超声清洗,CA+UL;对照组,CK)对克氏原螯虾虾肉的细菌群落以及理化性质的影响.测定了清洗前后小龙虾虾肉菌落总数、假单胞菌、霉菌酵母、嗜温菌、嗜冷菌、pH、质构特性和风味物质的变化.结果表明,CA+UL处理组减菌效果最好,清洗后菌落总数减少1.12 lg CFU/g,对霉菌酵母,产硫化菌,嗜冷菌也有较好的抑制效果,分别减少了0.66、0.9、0.821gCFU/g.而CA组与UL组对于霉菌、嗜温菌等细菌减少的效果不太明显,且清洗后虾肉pH有所上升;而CA+UL组pH变化不大;经过清洗后的虾肉品质整体有略微下降.不同清洗方式对挥发性物质也有较大的影响,产生了N-甲基异丙基胺等不良气味风味物质.因此,结合虾肉细菌群落结果与理化性质来看,超声波与清洗剂结合清洗的效果更优.
- 相关文献
[1]不同捕捞月份和规格克氏原螯虾品质比较. 石钢鹏,高天麒,阙凤,汪超,乔宇,石柳,吴文锦,于巍,丁安子,李新,廖李,熊光权,汪兰. 2022
[2]电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化. 谌玲薇,杜柳,占智敏,刘栋银,熊光权,乔宇,汪超,汪兰. 2023
[3]超高压与热烫预处理对克氏原螯虾肉冻藏品质的影响. 石钢鹏,周俊鹏,章蔚,熊光权,石柳,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,汪兰. 2020
[4]克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析. 周明珠,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子,黎彩. 2020
[5]克氏原螯虾酚氧化酶原mRNA组织分布特性研究. 李艳和,王永杰,杨克礼,陈宇,佘磊. 2011
[6]不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价. 黄国威,佘敏,周际松,熊光权,白婵,邱亮,杨俊松,廖涛. 2023
[7]生长环境对克氏原螯虾细菌群落多样性的影响. 李雪红,李述刚,石钢鹏,罗小莹,康峻,苏静,汪兰. 2021
[8]袋泡绿茶原料加工工艺初探. 陈玉琼,卢素芳. 2002
[9]0.1%氯吡脲可溶性液剂对三倍体西瓜果实生长和品质的影响. 王运强,戴照义,郭凤领,刘志雄. 2014
[10]几种果袋对晚蜜桃果实品质的影响. 龚林忠,何华平,王富荣,顾霞. 2007
[11]提高五峰毛尖茶品质的研究. 李传忠,龚自明,姚其春. 2000
[12]硝酸钙和IAA对温州蜜柑果实钙含量及其品质的影响. 肖家欣,彭抒昂,何华平,李江海. 2005
[13]柑桔施用硫酸钾和氯化钾效果研究 I对树体生长、产量和品质的影响. 鲁剑巍,陈防,刘冬碧,万运帆,余常兵,王运华. 2002
[14]钾肥施用量对脐橙产量和品质的影响. 鲁剑巍,陈防,万运帆,刘冬碧,余常兵,王耀群,宋发安,王运华,Rolf Hardier. 2001
[15]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 2016
[16]梨果实品质评价因子的选择. 田瑞,胡红菊,杨晓平,张靖国,陈启亮. 2009
[17]热处理对草莓采后灰霉病防治及品质的影响. 连天,曾祥国. 2012
[18]淘汰蛋鸭鸭肉品质的测定及其相关性研究. 沈小璐,汪兰,熊光权,丁安子,李新,吴文锦. 2016
[19]Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,胡建中,廖李,熊光权,程薇,乔宇. 2016
[20]高山不同海拔对萝卜抽薹、产量及品质的影响. 聂启军,朱凤娟,邱正明. 2011
作者其他论文 更多>>
-
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成
作者:陈方雪;邓祎;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;李新;石柳;丁安子
关键词:OAV;冷风干制;品质;香气;预制菜;GC-MS
-
冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
作者:高天麒;汪超;汪兰;石柳;陈胜;吴文锦;陈朗;熊光权
关键词:斑点叉尾鮰;优势腐败菌;分离鉴定;冷藏;致腐能力
-
鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性
作者:吴艺文;赵曼曼;尤孝鹏;汪兰;石柳;丁安子;吴文锦;陈胜;孙卫青;熊光权
关键词:虹鳟鱼;肌肉品质;呼吸频率;相关性分析
-
不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价
作者:黄国威;佘敏;周际松;熊光权;白婵;邱亮;杨俊松;廖涛
关键词:克氏原螯虾;营养成分;品质评价
-
宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响
作者:杨丽凤;毛书灿;汪兰;李平;周志;熊光权;石柳
关键词:机械宰杀;人工宰杀;鳝鱼肌肉;能量代谢;理化性质
-
不同加热方式结合迷迭香对大口黑鲈脂质氧化及其风味的影响
作者:邱文兴;杜柳;易弛;刘栋银;丁玲;熊光权;乔宇;汪兰;汪超
关键词:鲈鱼;迷迭香提取物;气相色谱-质谱法
-
不同风干工艺处理的武昌鱼鱼肉品质和风味的变化
作者:邓祎;陈方雪;杜柳;乔宇;吴文锦;李冬生;刘继平
关键词:干燥;理化指标;感官评定;电子鼻;挥发性风味物质