文献类型: 中文期刊
作者: 吴艺文 1 ; 赵曼曼 1 ; 尤孝鹏 1 ; 汪兰 2 ; 石柳 2 ; 丁安子 2 ; 吴文锦 2 ; 陈胜 2 ; 孙卫青 1 ; 熊光权 2 ;
作者机构: 1.长江大学生命科学学院
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词: 虹鳟鱼;肌肉品质;呼吸频率;相关性分析
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2023 年 44 卷 012 期
页码: 29-36
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性,研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化.测定了乳酸、糖原、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及核苷酸类化合物含量和加压失水率.结果表明,随着呼吸频率的上升,糖原含量下降、丙二醛和核苷酸类化合物含量、加压失水率上升.当呼吸频率从83升至95次/min,乳酸含量由初始值1.46 mmol/g prot显著上升至2.37 mmol/g prot(P<0.01).皮尔逊相关分析显示鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与乳酸含量、MDA值、加压失水率呈现出极显著相关性(P<0.01),与糖原含量、AMP含量、IMP含量以及Hx和HxR总含量等肌肉品质呈现出显著相关性(P<0.05),相关系数分别为0.987、0.951、0.939、-0.897、0.847、0.896、0.882.这表明呼吸频率与肌肉品质具有强相关性,说明通过监测虹鳟鱼的呼吸频率变化可以对鲜活虹鳟鱼的肌肉品质进行初步预测.
- 相关文献
[1]杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响. 张年,索效军,熊琪,李晓锋,杨前平,刘洋,陈明新. 2011
[2]阳新猪生产性能测定报告. 郭万正,刘贵生,刘元东,项瑞国,黄滋豪,孙华,宋忠旭,李良华,彭先文,李春华,潘际云,梅书棋. 2010
[3]杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响. 索效军,张年,熊琪,李晓锋,杨前平,刘洋,陈明新. 2012
[4]不同养殖模式下双莲鸡肌肉氨基酸含量分析. 潘爱銮,申杰,皮劲松,吴艳,孙静,胡秉豹,江杰,廖明玉,梁振华,蒲跃进,张昊,杜金平. 2018
[5]丁香酚麻醉大口黑鲈的保活温度优化. 李宁,白婵,熊光权,王炬光,喻继桂,周淼,张金木,廖涛. 2020
[6]保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化. 彭玲,尤娟,汪兰,廖涛,熊善柏,尹涛. 2022
[7]暂养环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化性质与质构特性的影响. 陈亚楠,李海蓝,鉏晓艳,廖涛,李美锦,黄佳珺,熊光权. 2021
[8]丁香酚麻醉辅助加州鲈无水活运的效果. 王彩霞,白婵,熊光权,王炬光,李宁,鉏晓艳,李海蓝,廖涛. 2021
[9]运输密度对团头鲂肌肉特性的影响. 彭玲,尤娟,汪兰,廖涛,熊善柏,尹涛. 2023
[10]阳新猪生产性能测定报告. 郭万正,刘贵生,刘元东,项瑞国,黄滋豪,孙华,李春华,潘际云,梅书棋. 2009
[11]杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响. 索效军,张年,熊琪,李晓锋,杨前平,刘洋,陈明新. 2012
[12]乌骨山羊体尺体重性状的相关及回归分析. 索效军,张年,杨前平,陶虎,熊琪,李晓锋,陈明新. 2017
[13]湖北省小麦氮素高效利用种质的筛选及相关性分析. 徐晴,董建辉,许甫超,董静,秦丹丹,王佳维,李梅芳. 2018
[14]蛋糕预混合粉淀粉添加的研究. 汪磊,周坚,于巍. 2009
[15]小麦氮素利用效率的基因型差异及相关特性分析. 徐晴,许甫超,董静,董建辉,秦丹丹,鲁梦莹,李梅芳. 2017
[16]影响杜洛克猪新品系60日龄窝重繁殖性状因素的相关性分析. 华升,梅书棋,彭先文. 2009
[17]5种黑茶香气成分的比较分析. 郑鹏程,刘盼盼,王胜鹏,滕靖,冯琳,郑琳,龚自明. 2018
[18]草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020
[19]红肉猕猴桃‘东红’平均单果质量与果实品质相关性研究. 彭珏,赵婷婷,陈美艳,陈丽霞,韩飞,刘小莉,张蕾,李大卫. 2022
[20]桑椹品质评价指标的主成分分析及12个桑品种的桑椹品质综合评价. 乔宇,廖李,刘璐,李阳,于翠,吴继军,程薇,陈学玲. 2014
作者其他论文 更多>>
-
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成
作者:陈方雪;邓祎;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;李新;石柳;丁安子
关键词:OAV;冷风干制;品质;香气;预制菜;GC-MS
-
冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
作者:高天麒;汪超;汪兰;石柳;陈胜;吴文锦;陈朗;熊光权
关键词:斑点叉尾鮰;优势腐败菌;分离鉴定;冷藏;致腐能力
-
不同清洗方式下克氏原螯虾肉细菌群落及理化性质的变化
作者:谌玲薇;邱文兴;杜柳;熊光权;乔宇;汪超;汪兰;黎彩
关键词:克氏原螯虾;清洗剂;超声清洗;品质
-
不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价
作者:黄国威;佘敏;周际松;熊光权;白婵;邱亮;杨俊松;廖涛
关键词:克氏原螯虾;营养成分;品质评价
-
宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响
作者:杨丽凤;毛书灿;汪兰;李平;周志;熊光权;石柳
关键词:机械宰杀;人工宰杀;鳝鱼肌肉;能量代谢;理化性质
-
基于机器视觉的鲢鱼头加工装置设计及试验
作者:杨俊;万鹏;黄毓毅;朱明;谭鹤群;吴文锦;丁安子
关键词:鲢;鱼头加工;机器视觉;自动化加工;精准切割;切割路径规划
-
不同加热方式结合迷迭香对大口黑鲈脂质氧化及其风味的影响
作者:邱文兴;杜柳;易弛;刘栋银;丁玲;熊光权;乔宇;汪兰;汪超
关键词:鲈鱼;迷迭香提取物;气相色谱-质谱法