文献类型： 中文期刊

作者： 陈梦婷 ¹ ; 郑昌亮 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 孙智达 ² ; 谢笔钧 ² ; 石柳 ¹ ; 丁安子 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 乔宇 ¹ ; 李新 ¹ ; 吴文锦 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

2.华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 超高压技术;蛋白质改性;生物活性肽

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 298-304

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得，其具有多种生物活性，如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一，超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术，近年来被广泛地应用于蛋白质工程，超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性，提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用，概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性，以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。