文献类型: 中文期刊
作者: 耿胜荣; 程薇; 廖涛; 熊光权; 李新;
关键词: 牛血清白蛋白;γ射线;电子束;特性;结构
期刊名称: 现代食品科技
ISSN: 1673-9078
年卷期: 2016 年 12 期
页码: 211-217+253
收录情况: EI ; 北大核心
摘要: 为比较γ射线和电子束对牛血清辐照灭菌后蛋白损伤的差异,将牛血清辐照0~50 k Gy后,测定蛋白浓度、浊度、疏水性以及纯化后白蛋白的二级结构、热稳定性和分子量大小的变化。结果表明,牛血清辐照后蛋白浓度下降,浊度和疏水性上升,电子束辐照的变化幅度低于γ射线。以10 k Gy剂量为转折点,白蛋白的α螺旋含量先升后降,β折叠含量先降后升,变化范围分别为0%~15.2%和40.6%~52.4%。自由卷曲含量始终呈上升趋势。牛血清辐照后白蛋白组分的DSC图出现放热杂峰,出峰时间延长,γ射线辐照的峰温随剂量增加(77.4℃升至79.1℃)而升高,电子束辐照的趋势相反。照后白蛋白在GPC图中出现分布加宽的杂峰。这说明射线和电子束作用使牛血清同时发生交联和降解反应,破坏白蛋白二级结构,牛血清蛋白分子出现疏水基团外露,浊度增加,以及浓度下降的现象。常温辐照时电子束与γ射线效果差异不明显。
- 相关文献
[1]~(60)Coγ射线辐照剂量对牛血清白蛋白结构的影响. 耿胜荣,李新,李查德,鉏晓艳,廖涛. 2015
[2]光谱法研究Fe~(3+)/Fe~(2+)离子对CS-Fe_3O_4@ZnS:Mn/ZnS磁性荧光复合纳米粒子与牛血清白蛋白相互作用的影响(英文). 彭茂民,夏虹,刘丽. 2019
[3]~(60)Co-γ射线和电子束辐照对鲜香菇保鲜效果的初步研究. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,程薇,史德芳. 2019
[4]低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响. 张玉,周冉冉,高虹,陈浙娅,范秀芝,殷朝敏,姚芬,史德芳. 2019
[5]中成药松刚益肝丹中三种微生物对γ射线敏感性研究. 李晓华,叶丽秀,林若泰,陈玉霞,林勇. 2000
[6]中成药鼻炎片中三种微生物对γ射线敏感性研究. 李晓华,叶丽秀,林若泰,陈玉霞,林勇,杨泽明. 2001
[7]中成药小活络丸中三种微生物对γ射线的敏感性. 李晓华,叶丽秀,林若泰,陈玉霞,林勇,刘梅芳. 2004
[8]低剂量~(60)Coγ射线辐照处理影响贮藏期鲜香菇保鲜效果. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,史德芳. 2018
[9]一种莲籽淀粉糊特性的研究. 张金木,何建军,谷峰,关健,梅新,施建斌,叶丽秀,陈学玲. 2014
[10]杂交棉新品种KB02高产栽培技术. 董建辉,关伟,李国荣,张胜昔,别墅. 2011
[11]竹节参生物学特性研究. 林先明,刘海华,郭杰,由金文,廖朝林,张国华,唐春梓. 2007
[12]樱桃主要病害及其防治措施探讨. 杨小林,张舒,吕亮,常向前. 2015
[13]洪山鸡肉质特性研究. 潘爱銮,梁振华,杜金平,皮劲松,申杰,蒲跃进,吴艳,彭勇波. 2009
[14]延龄草生物学特性研究. 林先明,廖朝林,郭杰,由金文,刘海华,唐春梓,张国华,李万春. 2006
[15]一株从泡菜中分离的产细菌素乳杆菌的鉴定及细菌素特性研究(英文). 张国强,樊明涛,师俊玲,方江平. 2011
[16]微波法提取南瓜水溶性膳食纤维及功能特性的研究. 李露,关健,薛淑静,刘叶俊南,陈德元. 2014
[17]樱桃主要虫害及其防治措施探讨. 杨小林,张舒,吕亮,常向前. 2015
[18]海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜改善鲜切豇豆贮藏特性的比较分析. 陈学玲,杨晓庆,范传会,何建军,梅新,蔡沙,施建斌,隋勇,王少华. 2018
[19]甘薯在粮食供给结构优化中的作用分析. 杨园园,苏文瑾,雷剑,王连军,柴沙沙,沈兴国,杨新笋. 2017
[20]蒽醌衍生物结构及其对小麦白粉病菌生物活性的关系研究. 喻大昭,杨立军,杨小军,倪汉文,曾凡松,向礼波,汪华. 2009
作者其他论文 更多>>
-
预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成
作者:陈方雪;邓祎;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;李新;石柳;丁安子
关键词:OAV;冷风干制;品质;香气;预制菜;GC-MS
-
冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
作者:高天麒;汪超;汪兰;石柳;陈胜;吴文锦;陈朗;熊光权
关键词:斑点叉尾鮰;优势腐败菌;分离鉴定;冷藏;致腐能力
-
不同清洗方式下克氏原螯虾肉细菌群落及理化性质的变化
作者:谌玲薇;邱文兴;杜柳;熊光权;乔宇;汪超;汪兰;黎彩
关键词:克氏原螯虾;清洗剂;超声清洗;品质
-
鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性
作者:吴艺文;赵曼曼;尤孝鹏;汪兰;石柳;丁安子;吴文锦;陈胜;孙卫青;熊光权
关键词:虹鳟鱼;肌肉品质;呼吸频率;相关性分析
-
不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价
作者:黄国威;佘敏;周际松;熊光权;白婵;邱亮;杨俊松;廖涛
关键词:克氏原螯虾;营养成分;品质评价
-
宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响
作者:杨丽凤;毛书灿;汪兰;李平;周志;熊光权;石柳
关键词:机械宰杀;人工宰杀;鳝鱼肌肉;能量代谢;理化性质
-
不同加热方式结合迷迭香对大口黑鲈脂质氧化及其风味的影响
作者:邱文兴;杜柳;易弛;刘栋银;丁玲;熊光权;乔宇;汪兰;汪超
关键词:鲈鱼;迷迭香提取物;气相色谱-质谱法