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陈年武夷岩茶烘焙技术探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 邬龄盛 1 ; 陈尧荣 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

2.福安市社口镇乡村振兴服务中心

关键词： 陈茶;武夷岩茶;烘焙技术

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 18-19

摘要： 以8年陈武夷岩茶为试验材料,系统开展控时(1h、2h、3h)控温(80℃、100℃、120℃)双因子烘焙试验,对所得试样进行茶叶感官5项指标审评,同时进行茶叶生化成分检测分析,结果表明:陈年武夷岩茶香、味与烘焙时的温度与时长的关联性很大,而色泽、叶底与烘焙温度、时长的关联性不大,以100℃、3h和120℃、2-3h烘焙参数组合所得样品的品质最佳.

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