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反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 曾晶 1 ; 戢颖瑞 1 ; 蓝东明 1 ; 杨博 1 ; 戚穗坚 1 ; 王卫飞 1 ;

作者机构： 1.华南理工大学食品科学与工程学院;华南理工大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 反式脂肪酸;PUFA;EPA;DHA;来源;检测技术;生理功能

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2022 年 01 期

页码： 53-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。

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