文献类型: 中文期刊
作者: 刘壮 1 ; 李钟 1 ; 刘萱 1 ; 罗日明 2 ; 王卫飞 3 ; 王永华 4 ;
作者机构: 1.华南理工大学轻工与食品学院
2.广东粤膳特医营养科技有限公司
3.广东省农业科学院蚕业与农产品研究所
4.华南理工大学食品科学与工程学院
关键词: 米糠油;理化性质;谷维素;缩水甘油酯;氯丙醇酯
期刊名称: 中国油脂
ISSN: 1003-7969
年卷期: 2023 年 010 期
页码: 127-133
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 旨在改善国内市售米糠油品质,选取11种国内外来源的米糠油,对其基本理化性质、脂肪酸及甘油酯组成、生物活性成分及有害物质含量进行测定。结果表明:不同来源的米糠油酸值、过氧化值、色泽等基本理化指标均符合国标限定要求;不同来源米糠油脂肪酸组成差别不大,甘油酯组成差异明显;不同来源米糠油中生物活性成分含量差异较大,谷维素含量在3 200~26 000 mg/kg范围内,植物甾醇含量在224~5 197 mg/kg范围内,生育酚含量在35~400 mg/kg范围内,角鲨烯含量在1~12 mg/kg范围内;不同来源米糠油塑化剂及苯并(a)芘含量均符合国标限定要求,然而国产的米糠油中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯含量远超欧盟标准。国内米糠油加工企业应改进生产工艺,减少精炼过程中氯丙醇酯及缩水甘油酯的生成。
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