文献类型: 中文期刊
作者: 阙凤 1 ; 夏雨婷 1 ; 高天麒 1 ; 汪超 1 ; 汪兰 1 ; 熊光权 2 ; 石柳 2 ; 丁安子 2 ; 吴文锦 2 ;
作者机构: 1.湖北工业大学生物工程与食品学院
2.湖北省农业科学院
关键词: 魔芋葡甘聚糖;酶解改性;微观结构;化学特性
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2023 年 008 期
页码: 9-15
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量,测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估。结果表明:与原KGM相比,KGM酶解产物的主链结构没有改变,原KGM经过5倍酶量酶解120 min后,可能存在较弱的结晶区,扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化,且分子质量减小至(36.48±1.23)kDa,特征黏度减小了98%,脱乙酰度显著增大(P<0.05),可溶性总糖含量显著降低(P<0.05)。本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考,促进KGM酶解产物资源的高价值利用。
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