文献类型： 中文期刊

作者： 周凌聿 ¹ ; 林倩妃 ¹ ; 王鸿霖 ² ; 肖璇 ¹ ; 陈春泉 ¹ ; 邓浩 ³ ; 尹青春 ¹ ;

作者机构： 1.海南省食品检验检测中心国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)

2.海南医学院热带医学院

3.海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室

关键词： 水产品;生物胺;前处理技术;检测技术;研究进展

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 57-65

摘要： 生物胺是一类具有生物活性的含氮、低分子质量有机化合物的总称，普遍存在于水产品等蛋白质和氨基酸含量较高的食品中，与腐败微生物密切相关，水产品在长时间的贮存和售卖过程中容易受到微生物的作用而腐败变质，产生超标的、对人体有害的组胺等生物胺，因此，生物胺的检测技术十分必要。本文详细综述国内外测定水产品中生物胺的前处理方法、检测方法及其优缺点，并展望了生物胺检测技术的发展前景，为水产品中生物胺的检测提供技术基础和方法学依据。