文献类型： 中文期刊

作者： 邓浩 ¹ ; 张容鹄 ¹ ; 吴广 ¹ ; 段宙位 ¹ ; 谢辉 ¹ ; 尹青春 ¹ ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室

关键词： 二氧化氯;缓释剂;龙眼;保鲜;贮藏

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 149-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 龙眼采后易由褐变引起品质劣变，该研究研制出一种自动释放二氧化氯（ClO₂）的新型缓释剂，并通过主成分分析（principal components analysis, PCA）和数学模型评价了其对龙眼综合保鲜效果。结果表明，经单因素和正交试验优化，最佳ClO₂缓释剂组成为m（亚氯酸钠）∶m（酒石酸）∶m（硅胶）∶m（硅藻土）=3∶1∶0.5∶0.5。该缓释剂在5～25℃条件下，ClO₂释放周期均达到240 h以上，稳定性良好。对比不同使用量（0.3、0.6、1.2 g）缓释剂发现，与对照组相比，使用1.2 g缓释剂的龙眼的色泽指标L^*值在第9天显著提高了10.7%（P＜0.05）,而a^*、b^*、着色指数（color contribution index, CCI）分别下降了19.6%、17.2%、12.2%,抑制褐变效果最好；同时，硬度和可溶性固形物也分别显著降低了19.3%、11.6%（P＜0.05）。PCA表明，2个主成分能代表所有品质指标（6个）71.795%的信息，通过所建立的数学模型评价保鲜效果排序为1.2 g缓释剂＞0.6 g缓释剂＞0.3 g缓释剂＞对照组。此外，9 d贮藏期间只有1.2 g缓释剂处理的龙眼综合得分一直低于临界值（0）,再次验证了其保鲜效果最佳。