文献类型: 中文期刊
作者: 侯雅琦 1 ; 刘姣 1 ; 赵明明 1 ; 邵彦春 1 ; 陈福生 1 ; 彭立军 1 ; 周有祥 1 ;
作者机构: 1.华中农业大学食品科技学院;湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
关键词: 红曲;标准;质量安全;发展历程
期刊名称: 中国酿造
ISSN: 0254-5071
年卷期: 2020 年 02 期
页码: 1-6
收录情况: 北大核心
摘要: 红曲是将红曲菌(Monascus spp.)接种于大米等淀粉类原料并经发酵的传统发酵产品。我国是红曲的发源国,也是全球最大的生产国。红曲产品按其用途可分为色曲、功能曲和酿造曲等,在食品、药品和化妆品中广泛应用,经济价值较高。标准具有确保产品工艺和质量的属性,是保障消费和贸易安全的文件。我国自1985年实施首个红曲标准以来,目前已发布了32个相关标准,对促进红曲产业发展起到了重要作用。该文在梳理了中国红曲标准发展历程的基础上,重点解析了色曲、功能曲和酿造曲的产品标准以及红曲特有评价参数的方法标准,并分析了其发展趋势,可为我国红曲相关标准的修制订工作提供借鉴和参考。
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