文献类型: 中文期刊
作者: 代文婷 1 ; 康效宁 1 ; 王世萍 1 ; 代佳慧 1 ; 马金爽 1 ; 吉建邦 1 ;
作者机构: 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所
关键词: 槟榔;蒸汽杀青;质构特性;总酚
期刊名称: 食品工业
ISSN: 1004-471X
年卷期: 2021 年 010 期
页码: 154-158
收录情况: 北大核心
摘要: 为提高槟榔杀青技术水平,以槟榔干果为主要原料,采用高压蒸汽杀青技术,以硬度和总酚质量分数为考察指标,采用单因素试验和响应面法优化蒸汽杀青工艺及其参数。结果表明,采用响应面法优化槟榔蒸汽杀青工艺条件合理可行,最佳工艺为原料添加量3 kg、杀青时间20 min、蒸汽温度105℃,在此条件下槟榔硬度值(66.49±1.15) N,总酚质量分数(8.16±0.06)%,与模型预测值基本相符。通过质构及扫描电镜测试得出,在最佳杀青工艺条件下,槟榔的木质纤维结构和质构特性得到明显改善。该试验结果为槟榔蒸汽杀青技术及其品质提升提供了理论依据。
- 相关文献
[1]槟榔的栽培及病害研究进展. 陈圆,肖彤斌. 2012
[2]海南不同红毛丹品系资源果实质构特性的比较分析. 赵亚,郭利军,胡福初,冯学杰,罗志文,陈哲,王祥和,邓会栋,范鸿雁. 2019
[3]不同储藏条件对贝壳粉处理槟榔品质的影响. 何艾,李远颂,张容鹄,窦志浩,谢辉. 2015
[4]海南槟榔初加工状况调研分析. 张容鹄,窦志浩. 2014
[5]7种杀菌剂对槟榔炭疽菌的室内毒力测定. 陈圆,周传波,肖彤斌,王会芳,曾向平. 2011
[6]槟榔烘制工艺中不安全因子分析. 康效宁,吉建邦,李梁. 2015
[7]海南槟榔高产栽培技术. 韩剑,何凡,罗志文,周文静,范鸿雁,张文,林峰,何舒. 2011
[8]热泵干燥槟榔中试工艺参数优化. 张容鹄,高元能,冯建成,谢辉,邓浩,庄光辉,窦志浩. 2016
[9]槟榔果实采后呼吸机制研究. 夏兵,吉建邦,王春生,康效宁,王海灿. 2010
[10]槟榔林下复合栽培产业现状及发展对策. 范鸿雁,赵亚,冯学杰,胡福初,王祥和,郭利军,罗志文,许书海. 2019
[11]7种杀菌剂防治槟榔炭疽病的田间效果评价. 陈圆,芮凯,田威,谢圣华,罗激光. 2019
[12]槟榔果实生长、加工及产品货架期槟榔碱漂移规律研究. 马金爽,康效宁,王世萍,代佳慧,吉建邦. 2020
[13]槟榔-平托花生间作对土壤养分和土壤酶活性的影响. 颜彩缤,胡福初,王彩霞,赵亚,冯学杰,李少卡,王祥,陈哲,郭利军,范鸿雁. 2020
[14]槟榔园套种榴莲管理技术. 冯学杰,郭利军,邓会栋,华敏,谢圣华,罗志文,吴晓慧,冀晓昊,王海波. 2023
[15]槟榔种质资源离体繁殖体系研究. 李栋梁,王景飞,周颖怡,陈业光,张雯婷,戚华沙,陈宣. 2023
[16]槟榔生长期果实形态、质构及果皮成分动态变化规律研究. 康效宁,王世萍,代佳慧,马金爽,吉建邦,王海灿. 2021
[17]槟榔干制技术研究进展. 代文婷,吉建邦,康效宁,马金爽,代佳慧,王世萍. 2021
[18]春雷霉素与松脂酸铜复配防治槟榔叶斑病的效果研究. 吴朝波,任承才,朱明军,韩文素,芮凯,吕朝军. 2021
作者其他论文 更多>>
-
槟榔生物碱致癌性、致口腔黏膜下纤维化及兴奋作用等活性研究进展
作者:张晶;代佳慧;代文婷;王世萍;康效宁;吉建邦
关键词:槟榔生物碱;生物活性;致癌性;口腔黏膜下纤维化;兴奋性
-
白胡椒机械加工工艺优化及品质评价
作者:段宙位;陈婷;洪一平;王世萍;谢辉
关键词:白胡椒;机械加工;优化;品质
-
胡椒碱纯化及对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用
作者:段宙位;陈婷;于莎莎;邓浩;王世萍;谢辉
关键词:RAW264.7细胞;胡椒碱;纯化;重结晶;氧化应激
-
食用槟榔卤水表面白色物质的化学成分分析
作者:马金爽;康效宁;王世萍;代文婷;代佳慧;吉建邦
关键词:食用槟榔;卤水;白色物质;成分分析
-
蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化
作者:代文婷;王远;邢丽杰;吴宏;康效宁;吴洪斌;王世萍;代佳慧
关键词:复合饮料;模糊数学;综合评价法;响应面法
-
响应面Box-Behnken法优化槟榔核脱涩工艺研究
作者:代佳慧;王世萍;代文婷;马金爽;吉建邦;康效宁
关键词:单宁;槟榔核;脱涩;Box-Behnken法
-
益智仁壳多酚不同提取工艺优化及其提取物的抗氧化性比较
作者:段宙位;陈婷;陈龙;何艾;王世萍;谢辉
关键词:益智仁壳;多酚;提取;抗氧化活性