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贮藏温度对"保研-7号"红毛丹果皮褐变及果肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 林玉钦 1 ; 邓浩 2 ; 冯建成 3 ; 万祝宁 2 ; 朱文靖 3 ; 张容鹄 2 ;

作者机构： 1.海南大学化学工程与技术学院

2.海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室

3.海南大学理学院

关键词： 红毛丹;贮藏温度;褐变;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 46-51

摘要： 以海南"保研-7号"红毛丹为材料,研究不同贮藏温度(2、5、8、13、21℃)对红毛丹果皮褐变及贮藏品质的影响.结果表明,红毛丹在21℃贮藏第7天果皮褐变指数高达0.87,已无商品价值;5℃贮藏能较好地保持红毛丹果皮和果肉品质,显著抑制红毛丹果实呼吸作用及果皮褐变,保持红毛丹果皮和果毛颜色,14 d好果率达89%,较好地保持果实可溶性固形物含量(SSC),降低可滴定酸(TA)含量,保持较高的固酸比和VC含量,抑制细胞膜相对电导率升高.说明5℃为红毛丹果实贮藏适合的温度;8℃贮藏10 d内能够保持果皮和果肉新鲜品质;2℃贮藏7 d果皮颜色迅速褐变,果毛失水严重,出现明显冷害,同时SSC和VC损失增加,固酸比降低,果皮细胞相对电导率明显增加,红毛丹外观品质急剧降低.

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