专利类型： 中国发明申请
专利权人： 青海省农林科学院
发明人： 杨希娟;党斌;刘玉皎;耿贵工
专利号： CN201310014344.3
摘要： 本发明公开了一种蚕豆青稞酱及其制作方法，包括以下步骤：（1）粉碎去皮；（2）浸泡；（3）常压蒸煮；（4）拌粉和接种；（5）制曲；（6）添加盐水；（7）发酵；（8）灭菌。本发明原料是以蚕豆和青稞两种原料为主，充分利用了蚕豆和青稞中的高蛋白、高淀粉的特点，使得发酵产品的产出率高，此外生产的产品兼具青稞和蚕豆的营养保健功能，能最大限度的发挥青稞的保健价值。本发明中添加青稞面粉来缩短制曲时间，采用保温和晒露相结合的方法缩短了酱的发酵时间，提高了产品的生产效率。
- 相关文献
[1]PEG预处理对青稞种子萌发和幼苗生理特性的影响. 姚晓华,吴昆仑. 2012
[2]青海省青稞育种成就及发展方向. 王显萍,吴昆仑. 2010
[3]不同生态区青稞品种变异的SSR鉴定. 吴昆仑,陈丽华,迟德钊. 2010
[4]小麦孢囊线虫病对青稞危害损失的研究. HOU Sheng-ying,侯生英,WANG Ai-ling. 2010
[5]不同抗旱性青稞品种HVA1基因对干旱胁迫的响应及其表达模式研究. 姚晓华,吴昆仑,迟德钊. 2012
[6]青海省蚕豆和豌豆病害鉴定. 王晓鸣,王信,朱振东,Joop van Leur,Trevor Bretag,Bassam Bayaa,Safaa Kumari,刘玉皎,贺辰邦,宗绪晓. 2006
[7]氮磷钾、密度最优组合对蚕豆蛋白质和总黄酮及产量的影响. 韩梅. 2012
[8]马铃薯蚕豆间套作边行效应对马铃薯块茎品质影响研究. LI Ping,李萍,ZHANG Yong-cheng,张永成,TIAN Feng. 2012
[9]马铃薯催芽的几种方法. 申海峰. 2008
[10]农作物总DNA提取的基本原理和主要方法概述. 徐亮. 2011
[11]化控技术在蚕豆生产中的应用研究. 刘玉皎. 2003
[12]蚕豆原种繁育评价方法框架理论初探. 刘玉皎,袁名宜,刘洋,郭兴莲. 1999
[13]多层次灰色综合评判模型在蚕豆育种中的应用. 刘玉皎. 2003
[14]蚕豆试管苗移栽技术研究. 刘洋. 2003
[15]蚕豆种质资源形态标记遗传多样性分析. 张小田,刘玉皎. 2009
[16]氮磷钾、密度最优组合对蚕豆蛋白质和总黄酮及产量的影响. 韩梅. 2010
[17]对我省蚕豆良种繁育方法问题的一些思考. 郭兴莲,刘玉皎,何香龙. 2000
[18]蚕豆(Vica faba)品种青海9号茎段. 刘洋. 2004
[19]西宁地区引种菜用日本蚕豆试验. 刘洋,袁名宜,熊国富,刘玉皎. 2000
[20]春蚕豆辐射育种初探. 刘志政,王金明,王汉中,周淑兰. 1997
作者其他论文 更多>>
-
红曲霉固态发酵青稞酒工艺优化研究
作者：何冰桃;党斌;郑万财;张文刚;张杰;杨希娟
关键词：青稞酒;红曲霉;多酚;抗氧化
-
复合菌种发酵对蚕豆蛋白理化性质及其功能特性的影响
作者：马英;马丽娟;韩丽娟;党斌;张文刚;郑万财
关键词：复合菌种;液态发酵;脱脂蚕豆粉;功能特性
-
基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响
作者：郭雅红;佟立涛;王丽丽;范蓓;杨希娟;张烁;孙晶;王凤忠;刘丽娅
关键词：气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS);青稞糌粑粉;青稞品种;炒制温度;挥发性风味物质(VOCs)
-
不同干燥方式对荨麻叶营养成分及抗氧化活性的影响
作者：孟祥绍;党斌;张文刚;张杰;董海宴;白卡
关键词：荨麻叶;干燥方式;营养功能成分;品质
-
谷物多酚的富集方法研究进展
作者：郭俊玲;党斌;张杰
关键词：多酚类化合物;发酵技术;非生物胁迫;富集
-
青海省3个区域种植青稞的品质特性分析
作者：李君;党斌;张杰;迟明;杨希娟
关键词：青稞;营养品质;矿物质;多酚;聚类分析
-
首个绿子叶加工型蚕豆品种青蚕19号的选育
作者：郭兴莲;刘玉皎;朵学玲
关键词：蚕豆;品种;绿子叶加工型;青蚕19号
