文献类型： 中文期刊
作者： 郭俊玲 1 ; 党斌 1 ; 张杰 1 ;
作者机构： 1.青海大学农林科学院
关键词： 多酚类化合物;发酵技术;非生物胁迫;富集
期刊名称： 青海农林科技
ISSN： 1004-9967
年卷期： 2022 年 004 期
页码： 51-55,75
摘要： 多酚是广泛存在于谷物中的一类次级代谢产物，具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效。谷物多酚主要以结合态的形式与纤维素、多糖、蛋白质等大分子结合，其功能活性难以得到有效发挥，利用富集技术提高多酚的含量是提高谷物多酚利用率的有效途径。本文比较分析了不同富集方法对酚类化合物含量和性质的影响，为谷物多酚富集方法的选择和多酚加工利用提供了借鉴和参考。
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