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樱桃罐头脱色问题与加工工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵珺泽 1 ; 仪淑敏 1 ; 隋韶奕 2 ;

作者机构： 1.渤海大学

2.辽宁省果树科学研究所

关键词： 樱桃罐头;花色素流失;加工工艺;理化指标;正交试验

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 90-92,89

摘要： 当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题，樱桃脱色会直接影响到销售，进而降低厂家经济效益，因此，采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标，指出其中存在的问题，再基于复合包埋工艺进行单因素试验和正交试验，探索防止樱桃脱色的最佳方案，以此为相关技术人员提供参考。

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