文献类型： 中文期刊
作者： 王雪松 1 ; 张素敏 1 ; 隋韶奕 1 ; 李珂 1 ;
作者机构： 1.辽宁省果树科学研究所
关键词： 配制酒;南果梨;正交试验;加工工艺
期刊名称： 农业科技与装备
ISSN： 1674-1161
年卷期： 2020 年 004 期
页码： 44-46
摘要： 以南果梨为主要原料,采用正交试验考察南果梨的发酵条件及其配制酒的加工工艺.南果梨发酵的最佳工艺参数为:接种量0.04%,pH 3.5,发酵温度20℃.南果梨配制酒最佳调配配方为:南果梨原酒30%,南果梨浸渍酒60%,白砂糖3%,柠檬酸0.1%.用此工艺生产的配制酒色泽金黄,澄清透明,具有浓郁、和谐的果香和醇香.
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