文献类型： 中文期刊

作者： 张莉会 ¹ ; 胥钦 ² ; 何建军 ² ; 关健 ² ; 梅新 ² ; 施建斌 ² ; 蔡沙 ² ; 隋勇 ² ; 陈学玲 ³ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;武汉设计工程学院食品与生物科技学院

2.;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;武汉设计工程学院食品与生物科技学院

3.;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;武汉设计工程学院食品与生物科技学院;

关键词： 莲藕;保鲜剂;贮藏;品质

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 194-197

摘要： 分别以0.1%柠檬酸、0.05%壳聚糖+0.1%柠檬酸、0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4℃冰箱20 d,每隔5 d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数。研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下降;经保鲜剂处理的莲藕在贮藏期内的品质强于对照组(不加保鲜剂);其中0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸保鲜剂效果最好,莲藕多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC等品质指标均优于其他处理,并能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖。