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乌红天麻干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 卢琪 1 ; 薛淑静 1 ; 杨德 1 ; 王少华 1 ; 张杭 2 ; 李露 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.长江大学生命科学学院

关键词： 乌红天麻;干燥;品质指标;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 005 期

页码： 166-169,176

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究干燥工艺对乌红天麻干燥品质的影响.采用45~70℃分别干燥天麻茎块和天麻片,对比研究不同温度下两种加工方法的干燥速率以及对天麻干品色泽、成分、抗氧化效果及多糖含量等品质指标的影响.结果表明天麻切片干燥效率要远高于天麻整干,天麻块和天麻片的a *、b*值及天麻素的含量均随着干燥温度的升高而增加.相同干燥条件下,天麻切片更有利于天麻素、羟基苯甲醇和多糖的释放,提升天麻片提取液的抗氧化功能(DPPH 自由基清除能力、FRAP值和ABTS 自由基清除能力).天麻切片2~3 mm,70℃条件下烘干4 h为本文研究的最佳干燥工艺.

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