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湖北贝母与浙贝母的成分及理化性质对比分析

文献类型： 中文期刊

作者： 卢琪 1 ; 薛淑静 1 ; 杨德 1 ; 李露 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 湖北贝母;浙贝母;成分含量;理化性质;对比分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 003 期

页码： 49-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文综合对比了同产区同生长周期湖北贝母与浙贝母的总酚、总黄酮、游离氨基酸、微量元素、核苷与核碱基等成分组成及其抗氧化性能、溶解度、溶胀度和糊化特性等理化性质.与湖北贝母相比,浙贝母成熟鳞茎具有较优的抗氧化活性及较高的总酚、总黄酮、DPPH值、FRAP值和ABTS值.另一方面,湖北贝母成熟鳞茎中的核苷、核碱基以及氨基酸总含量显著高于浙贝母(P<0.05),并且湖北贝母成熟鳞茎对人体必需微量元素的累积能力显著优于浙贝母(P<0.05).DSC数据显示浙贝母鳞茎粉末具有较低的T0、Tp、Tc值和较高相变焓值ΔH,结合其高直链淀粉含量,推测浙贝母成熟鳞茎淀粉分子双螺旋结构比湖北贝母更加紧密有序.总之,湖北贝母与浙贝母成熟鳞茎的成分含量和理化性质之间存在较大差异,本研究可为贝母在功能食品中的加工应用提供参考.

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