文献类型: 中文期刊
作者: 吴宇昊 1 ; 祝振洲 2 ; 李书艺 2 ; 范传会 1 ; 何建军 1 ; 梅新 1 ; 陈学玲 1 ;
作者机构: 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
2.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院
关键词: 马铃薯淀粉;物理改性;化学改性;酶改性;多重改性;研究现状
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN:
年卷期: 2023 年 021 期
页码: 208-213
收录情况: 北大核心
摘要: 马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力。由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发。使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能特性,提高其应用范围以适应生产需要。该文总结近年来马铃薯淀粉改性技术,包括物理改性技术、化学改性技术、酶法改性技术以及多重改性技术等,阐述改性技术的研究现状及改性淀粉的理化和功能性质,分析马铃薯改性淀粉可能存在的问题,并对未来马铃薯淀粉改性技术进行展望,以期为马铃薯淀粉的改性研究提供参考。
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