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葡萄皮渣多酚超声波辅助提取工艺响应面法优化及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 令博 1 ; 王捷 2 ; 吴洪斌 2 ; 明建 2 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.西南大学食品科学学院;新疆农垦科学院农产品加工研究所;重庆市特色食品工程技术研究中心

关键词： 葡萄皮渣;多酚;响应面法;超声提取;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 18 期

页码： 24-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酿酒葡萄皮渣为原料采用超声辅助法提取葡萄皮渣多酚,在单因素试验基础上固定超声功率100W、乙醇体积分数40%,采用三因素三水平的响应面试验优化设计方法,研究液料比、提取时间和超声温度对多酚得率的影响,依据回归分析得到最佳提取工艺条件为液料比16:1(mL/g)、超声提取时间57min、超声温度50℃。在此条件下葡萄皮渣多酚提取量为(42.51±1.21)mg/5g。以水溶性VE为对照物,通过DPPH法和铁氰化钾法对葡萄皮渣多酚的抗氧化活性进行体外评价,发现葡萄皮渣多酚具有较强的清除DPPH自由基能力和还原能力。由此可以得出,葡萄皮渣多酚具有一定的抗氧化活性,并在一定的范围内,其抗氧化活性与提取液的质量浓度具有较好的线性关系。

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