文献类型: 中文期刊
作者: 翁敏劼 1 ; 李怡彬 1 ; 汤葆莎 1 ; 赖谱富 1 ; 郑恒光 1 ; 吴俐 1 ;
作者机构: 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词: 百香果;曲奇饼干;感官评价;配方
期刊名称: 福建农业科技
ISSN: 0253-2301
年卷期: 2021 年 002 期
页码: 7-13
摘要: 为了探究百香果曲奇饼干的最佳配方。以百香果果汁粉、低筋小麦粉、绵砂糖和黄油为主要原料,研究百香果曲奇饼干配方。通过设立百香果曲奇饼干模糊综合评价模型,以感官评分为指标,根据单因素试验结果,选定因素的水平,采用Box-Behnken试验设计法,优化百香果曲奇饼干的配方。结果表明百香果曲奇饼干最优配方为低筋小麦粉100%、百香果果浆粉添加量16.5%、绵砂糖添加量32.3%、黄油添加量72.7%、碳酸氢钠0.7%、盐0.7%、水16%。烘培条件为上火温度180℃、下火温度160℃、烘培时间20min。在此工艺条件下,百香果曲奇饼干符合GB 7100-2015 《食品安全国家标准饼干》及GB/T 20980-2007 《饼干》标准要求,感官评分值为99.9分,优于其他试验组。在优化配方条件下,制备的百香果曲奇饼干呈浅金黄色,口感酥脆,酸甜适中,感官评分高,可为其开发提供技术参考。
- 相关文献
[1]响应面法优化超微绿茶粉制作曲奇饼干关键配方. 宋振硕,王丽丽,林清霞,张磊. 2022
[2]百香果种苗繁殖技术. 吴松海,周红玲,郑云云,洪佳敏,何炎森. 2017
[3]百香果优良品种及配套栽培技术. 周红玲,郑云云,郑家祯,郑开斌. 2015
[4]百香果等6种西番莲属植物抗寒性调查. 韦晓霞,潘少霖,陈文光,叶新福,吴如健. 2019
[5]基于YOLOv3深度卷积神经网络的田间百香果定位. 林营志,卢依琳,刘现. 2019
[6]不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较. 潘葳,刘文静,韦航,罗钦,韦晓霞. 2019
[7]5种百香果品系间氨基酸组成比较及评价分析. 刘文静,潘葳,吴建鸿. 2019
[8]香蕉多元营养果酱加工工艺优化. 郑云云,洪佳敏,张帅. 2020
[9]优质早熟大果百香果新品种蜜语的选育. 韦晓霞,梁党弟,赖瑞联,吴如健,陈发兴. 2023
[10]基于SSR分子标记的福建百香果品种(系)鉴定及指纹图谱构建. 魏秀清,李亮,熊亚庆,许玲,章希娟,陈志峰,宋奇洁,许家辉. 2022
[11]基于转录组的百香果ARF基因家族的鉴定及表达分析. 张小雪,韦晓霞,陈发兴. 2021
[12]福建省百香果病毒病的发生特点及综合防控技术. 张小艳,谢丽雪,张立杰,郑姗,李韬,王小安. 2021
[13]百香果低温胁迫转录组及茉莉酸代谢基因分析. 韦晓霞,王小安,陈瑾,赖瑞联,吴如健. 2021
[14]水杨酸处理对采后百香果品质的影响. 杨雪莲,李涵,李斌奇,何银莺,时梦,李建昆,韦晓霞,陈发兴. 2021
[15]不同成熟度对黄金百香果贮藏期内品质的影响. 黄敏敏,李巍,陈美珍,罗钦,姚清华. 2021
[16]百香果不同砧穗组合嫁接亲和性初探. 黄伟杰,李亮,许玲,许家辉,魏秀清. 2022
[17]优质早熟大果百香果新品种蜜语. 韦晓霞. 2023
[18]玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的研制. 王丽霞,胡冰洁,陆烝,陆东和. 2019
[19]杏鲍菇菌渣循环栽培双孢蘑菇的配方优化. 卢政辉,廖剑华,蔡志英,曾辉,柯斌榕,兰清秀. 2016
[20]广叶绣球菌菌渣栽培金针菇的基质试验研究. 江晓凌,马璐,应正河,杨驰,林衍铨. 2018
作者其他论文 更多>>
-
刺葡萄MYB基因家族鉴定及其在不同光质下的表达模式分析
作者:阙秋霞;赖恭梯;潘若;张静;贺丽媛;赖谱富;王琦;高慧颖;陈桂信;赖呈纯
关键词:刺葡萄;愈伤组织;MYB转录因子;光质;表达分析
-
真姬菇热泵干燥特性及数学模型研究
作者:翁敏劼;陈君琛;汤葆莎;吴俐;赖谱富
关键词:真姬菇;热泵干燥;干燥特性;动力学模型
-
基于低场核磁共振技术研究不同干燥方式对海鲜菇复水及品质特性的影响
作者:赖谱富;翁敏劼;汤葆莎;李怡彬;吴俐;陈君琛
关键词:海鲜菇;低场核磁共振;复水;质构;品质特性;干燥方式
-
不同类型红曲的功能活性成分含量及体外抗氧化活性比较研究
作者:吴俐;汤葆莎;赖谱富;李怡彬;翁敏劼;陈君琛;吕旭聪
关键词:红曲;抗氧化活性;色素;次生代谢物
-
刺葡萄白藜芦醇合成酶基因对不同光质的响应及转录因子筛选
作者:赖恭梯;阙秋霞;赖谱富;高慧颖;王琦;赖呈纯
关键词:刺葡萄;白藜芦醇;光质;转录因子;RS;MYB
-
银耳蒂头粉对面条蒸煮特性、营养品质及风味成分的影响
作者:余日宽;李怡彬;陈寿辉;宁芊;邓伟
关键词:面条;银耳蒂头粉;蒸煮特性;质构;风味化合物
-
茶薪菇酚类提取物的抗氧化功效评价
作者:吴俐;翁敏劼;李怡彬;汤葆莎;赖谱富;郑恒光;沈恒胜
关键词:D-半乳糖;茶薪菇;多酚;抗氧化;抗衰老