您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同干燥方式制备海鲜菇物性及营养品质的灰色关联分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赖谱富 1 ; 汤葆莎 1 ; 李怡彬 1 ; 吴俐 1 ; 翁敏劼 1 ; 陈君琛 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心

关键词： 海鲜菇;干燥方式;品质;灰色关联分析

期刊名称： 核农学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 2118-2126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优选海鲜菇干燥的工业化生产方式,采用不加热冻干、加热冻干、热泵干燥、热风干燥4种方式进行干燥对比试验,以营养成分（蛋白质、氨基酸、还原糖、脂肪、灰分、粗纤维）、活性成分（总黄酮、总多酚、粗多糖）、物性特征（色泽、硬度、咀嚼度、微观结构）为评价指标,应用灰色关联分析法进行综合评价。结果表明,不同干燥方式对海鲜菇蛋白质、氨基酸、还原糖、脂肪、灰分、粗纤维等营养成分的影响较小。不加热冻干条件下海鲜菇的多糖含量（7.04%）和多酚含量（0.60%）最高,热泵干燥条件下海鲜菇的总黄酮含量最高（0.43%）,冻干处理后海鲜茹的色泽、质构特征和组织结构较好。灰色关联度分析结果显示,不加热冻干及加热冻干海鲜菇品质较好,热风干燥品质最差。综合考虑,加热冻干是海鲜菇较合适的干燥方式。本研究结果为海鲜菇的进一步加工利用提供了理论依据。

  • 相关文献

[1]基于低场核磁共振技术研究不同干燥方式对海鲜菇复水及品质特性的影响. 赖谱富,翁敏劼,汤葆莎,李怡彬,吴俐,陈君琛. 2022

[2]海鲜菇酥饼配方优化研究. 赖谱富,李怡彬,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,陈君琛. 2021

[3]响应面优化海鲜菇副产物黄酮类化合物提取工艺. 赖谱富,李怡彬,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,陈君琛. 2021

[4]海鲜菇对虾滑制品品质特性的影响. . 2024

[5]不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响. 赖谱富,李怡彬,吴俐,翁敏劼,汤葆莎,陈君琛. 2018

[6]广叶绣球菌保鲜及干制后挥发性风味成分差异分析. . 2024

[7]福建省属公益类科研院所科技投入产出动态关系及趋势预测. 池敏青. 2018

[8]闽北山区西瓯农业生态系统结构因素的灰色关联分析. 翁伯奇,黄正贵. 2001

[9]碳源种类与秀珍菇氨基酸数量性状的关联分析. 雷锦桂,刘朋虎,江枝和,翁伯琦. 2017

[10]秀珍菇辐射新品种子实体中微量元素含量与铅含量的灰色关联分析. 罗钦,江枝和,肖淑霞,卢翠香,王义祥,翁伯琦. 2015

[11]应用灰色系统理论综合评估乌龙茶品种. 叶乃兴,郭吉春. 1994

[12]闽北山区西瓯村农业生态系统结构因素的灰色关联分析. 翁伯奇,应朝阳,黄正贵,黄毅斌,黄勤楼. 2001

[13]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[14]乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系. 黄福平,陈荣冰,梁月荣,陈伟,陆建良,陈常颂,游小妹. 2003

[15]烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响. 钟秋生,林郑和,陈常颂,陈志辉,游小妹,陈荣冰. 2014

[16]我国红茶品质化学的研究. 林郑和. 2006

[17]高产优质乌龙茶新品系紫龙袍选育. 陈荣冰,黄福平,张方舟,姚信恩,陈常颂,游小妹. 1999

[18]夏黑葡萄区域试验. 雷龑,郑铭西,刘鑫铭,陈婷,蔡盛华,范丽华,黄新忠. 2010

[19]乌龙茶制作工艺与品质关系研究——铁观音和黄棪. 陈键,王丽丽,陈林. 2012

[20]茶园土壤物理性状对茶叶品质的影响. 陈子聪,颜明娟,林琼,李晓玲. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台