文献类型: 中文期刊
作者: 林燕萍 1 ; 张见明 2 ; 陈泉宾 3 ; 黄毅彪 1 ; 陈荣冰 1 ;
作者机构: 1. 武夷学院茶与食品学院
2. 武夷学院生态与资源工程学院
3. 福建省农业科学院茶叶研究所
关键词: 有机白茶;常规白茶;内含成分;香气成分;感官品质
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2020 年 019 期
页码: 151-156
收录情况: 北大核心
摘要: 以福安大白茶为研究对象,研究有机白茶和常规白茶感官品质、主要内含成分和挥发性香气成分的差异.结果表明:有机白茶感官审评总分显著高于常规白茶.有机白茶在外形、香气、滋味、叶底得分显著高于常规白茶.有机白茶和常规白茶水浸出物含量、茶多酚含量、咖啡碱含量、茶黄素含量、茶褐素含量差异不显著.有机白茶的氨基酸含量显著低于常规白茶;可溶性糖含量、茶红素含量、黄酮含量显著高于常规白茶.有机白茶、常规白茶共检出56种香气成分,其中醇类15种、碳氢类12种、酮类9种、醛类6种、含氮类5种、酯类4种、杂氧类3种、内酯类2种.有机白茶香气成分含量(10.55)高于常规白茶(7.88).从总体上看,有机白茶的品质优于常规白茶.
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