文献类型： 中文期刊

作者： 李家宝 ¹ ; 詹兴堆 ² ; 高峰 ³ ; 郭雅玲 ⁴ ; 于学领 ³ ; 陈联双 ⁵ ; 张方舟 ⁶ ;

作者机构： 1.福建省古山茶叶有限公司

2.三明市茶叶技术推广站

3.福建省种植业技术推广总站

4.福建农林大学

5.福建省大田县茶叶技术推广站

6.福建省农业科学院茶叶研究所

关键词： 金萱;大田美人茶;加工技术

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2022 年 007 期

页码： 51-53

摘要： 大田美人茶学名白毫乌龙茶，是借鉴东方美人茶工艺制成的具有果（花）香蜜韵品质特征的乌龙茶产品。根据生产实践，采用金萱品种制作大田美人茶时，以茶小绿叶蝉吸食率达60%～70%的一芽二叶新梢所制成品品质最佳。加工时萎凋需偏重，鲜叶减重30%～35%为宜；手工翻青与机械摇青相结合，置于凉青架堆青，发酵更均匀，发酵程度更高，可达90%；杀青期间不抽风排湿以保持茶叶水分，回润20～25 min后用包揉机和台式揉捻机做形，并以85℃初烘焙。采用该工艺制作的大田美人茶有别于传统工艺的东方美人茶品质，外形卷曲犹如花朵，汤色更透亮，滋味清甜、爽口，叶底橙红、软亮。