文献类型： 中文期刊

作者： 温雪珊 ¹ ; 蒋巧娥 ² ; 王瑞琪 ¹ ; 时月 ¹ ; 马越 ³ ; 赵晓燕 ¹ ; 张超 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工和食品营养研究所

2.文县嘉诚农副产品有限公司

3.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室

关键词： 纹党参片;纹党参段;八宝茶;口味;风味

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 5-9

摘要： 研究纹党参原料部位对八宝茶品质特征的影响.以八宝茶为CK组,在八宝茶中添加纹党参不同部位(纹党参片和纹党参段),评价冲泡第2次得到样品的颜色、风味和口味等品质特征.结果表明,纹党参提高了八宝茶的鲜味和口味丰富性,降低产品苦味强度18.21%~23.32%,整体口感更佳.其中,纹党参片茶的颜色澄清透明,为浅红色,而纹党参段茶颜色略浑浊.感官评价结果表明,党参片茶将茶叶与纹党参涩味完美融合,口感醇和浓厚,带有回甘和纹党参的原有的特征风味,感官得分最高,比CK组提高了21.67%.并且纹党参片的加入对八宝茶的组分溶出具有增效作用,使得纹党参片茶的可溶性固形物含量最高,比CK组提高12.13%.因此,纹党参片更加适宜作为八宝茶的配料.