文献类型: 中文期刊
作者: 郑琦 1 ; 颜伟强 1 ; 孔秋莲 1 ; 岳玲 1 ; 陈志军 1 ; 张清艳 2 ; 戚文元 1 ;
作者机构: 1.上海市农业科学院
2.上海束能辐照技术有限公司
关键词: 电子束辐照;浓香型白酒;呈香物质;气相色谱-质谱
期刊名称: 农产品加工
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2022 年 023 期
页码: 1-4+10
摘要: 浓香型白酒需要经过较长时间陈化才能使酒体变得芳香纯正。为缩短浓香型白酒的陈化时间,对浓香型白酒新酒进行0 kGy (未辐照)和2 kGy电子束辐照,以1年陈酒为对照,利用气相色谱-质谱测定乙酸、丁酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量。结果表明,2个处理样品乙酸、丁酸、己酸含量在贮存期内变化趋势一致,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量样品间变化规律不明显。电子束辐照后,7种主要呈香物质含量与1年陈酒较为相似。说明电子束辐照在一定程度上对浓香型白酒具有催陈作用。
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