文献类型： 中文期刊

作者： 王海宏 ¹ ; 郑琦 ¹ ; 颜伟强 ¹ ; 岳玲 ¹ ; 戚文元 ¹ ; 陈志军 ¹ ; 包英姿 ² ; 孔秋莲 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院

2.上海束能辐照技术有限公司

关键词： 电子束;辐照;大肠埃希氏菌;鼠伤寒沙门氏菌;单核细胞增生李斯特氏菌;蜡样芽孢杆菌;生长抑制

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 91-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高电子束辐照对食源性致病菌控制效果,以大肠埃希氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌等4种常见致病菌为对象,通过分析D₁₀值、生长曲线、生物被膜和混菌培养中优势菌,研究了电子束辐照对致病菌生长的影响。结果表明,电子束辐照对4种致病菌具有很强的杀灭作用,D₁₀值范围为0.330～0.648 kGy,多次辐照可导致D₁₀值变小,致病菌对辐照耐受性降低。亚致死剂量电子束辐照可抑制致病菌生长,表现为延迟期延长,且稳定期菌落数量级水平低于对照,在较低温度15℃下表现更明显。不同致病菌间进行比较发现,大肠埃希氏菌对辐照最敏感,D₁₀值最低,延迟期滞后程度大于其他致病菌,而蜡样芽孢杆菌的辐照敏感度最低。4种致病菌辐照后共同培养时,蜡样芽孢杆菌在混合菌液中生长受到抑制,由33.49%下降至25.06%,其他3种致病菌百分比都较培养前有所增加。亚致死剂量电子束辐照可影响致病菌生物被膜形成,大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌辐照后成膜能力增强,而鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌成膜能力减弱。