文献类型： 中文期刊
作者： 范丽萍 1 ; 刘志伟 1 ; 焦文娟 2 ; 黄利华 3 ;
作者机构： 1.嘉应学院生命科学学院
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
3.广州城市职业学院
关键词： 壳寡糖;制备方法;相互作用;复合物;功效
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 009 期
页码： 404-415
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 壳寡糖是自然界中唯一的碱性寡糖,具有-NH2、-OH等活性基团,易溶于水,具有极高的抑菌、抗炎、抗氧化、抗癌等生物活性,能够与金属离子、蛋白质、多糖、脂类、黄酮类化合物等通过配位络合、静电相互作用、转氨法、美拉德反应及壳寡糖酰胺化、酯化、羧基化等方法形成壳寡糖复合物.壳寡糖复合物稳定性较好,水溶性高,可同时兼备壳寡糖和复合因子的生物活性的特点,有效拓宽复合物质的应用范围并增强其使用效果.此外,壳寡糖复合物的新型复合方式及安全性,是目前的一个重要研究方向.本文对近年来壳寡糖复合物的制备方法、壳寡糖复合因子及壳寡糖复合物在功能生物医药、农业、食品等领域的功效应用进行了总结,以期为壳寡糖复合物的深入研究提供参考.
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