文献类型: 中文期刊
作者: 廉苇佳 1 ; 徐彦军 1 ; 艾斯坎尔·买提尼牙孜 1 ; 唐秋菊 2 ; 陈雅 1 ; 刘峰娟 3 ;
作者机构: 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
2.阿拉山口海关
3.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
关键词: 葡萄干;促干剂;干燥速率;色泽;感官品质
期刊名称: 新疆农业科学
ISSN: 1001-4330
年卷期: 2022 年 005 期
页码: 1277-1283
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响,为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料,处理无核白葡萄,定时称量并计算水分比和干燥速率,干燥结束后测定色差数据、理化指标,分析感官品质,分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C1>C2>K>C3>C4;绿值C1> C2>C4>K>C3;使用C1和C3促干剂的葡萄干色差值明显高于促干剂C2、C4和K,促干剂K的色差值最小,C1和K的色差值差值为2.53,C3和K的色差值差值为1.85,都是较小色差,颜色区别明显;5种促干剂处理的无核白葡萄干重金属含量、微生物指标、水分、总糖和总酸等理化指标都符合相应的国家标准,且无显著性差异;感官品质评价,K>C4>C3>C1>C2。【结论】4种促干剂中用促干剂K处理无核白葡萄的效果最好,干燥速率快且比较均匀,干燥后的葡萄干品质佳、色泽碧绿、感官优。
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