文献类型: 中文期刊
作者: 郭红梅 1 ; 梁雎 1 ; 陈雅 1 ; 廉苇佳 1 ; 韩琛 1 ; 阿布来克·尼牙孜 1 ; 雷静 1 ;
作者机构: 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
关键词: 桑叶发酵茶;总黄酮;感官评分;响应面;工艺
期刊名称: 江西农业学报
ISSN: 1001-8581
年卷期: 2023 年 35 卷 002 期
页码: 182-186
摘要: 以新鲜的白桑叶为供试材料,采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成桑叶发酵茶,在单因素试验中分析发酵温度、萎凋时间、发酵时间对总黄酮含量和感官评分的影响,应用响应面分析法优化桑叶发酵茶的加工工艺.结果表明:最佳的工艺条件为萎凋时间223 min,发酵温度30℃、发酵时间5.06 h,在此条件下生产桑叶发酵茶的综合评分的实测结果为0.94,与预测值(0.95)接近.优化后的加工工艺稳定可行,可为桑叶发酵茶的加工应用提供参考.
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