文献类型: 中文期刊
作者: 胡常红 1 ; 熊杰 2 ; 王长里 2 ; 叶治兵 3 ; 崔繁荣 3 ; 闫向民 3 ;
作者机构: 1.伊犁职业技术学院
2.巩留县畜牧兽医站
3.新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧研究所
关键词: 中国西门塔尔牛;部位;肉质特性;营养特点;安全性
期刊名称: 草食家畜
ISSN: 1003-6377
年卷期: 2022 年 001 期
页码: 11-19
摘要: 为了分析评价性别对西门塔尔牛不同部位肉质差异化特征的影响.本实验选择同一营养条件下,24月龄健康西门塔尔牛进行屠宰,采集背最长肌、冈下肌、股二头肌三个部位,进行肉质性状(失水率、剪切力、蒸煮损失率、色度、pH)、营养品质(脂肪、蛋白质、水分、氨基酸)、安全性等方面的检测对比分析.结果表明:西门塔尔公牛与母牛的股二头肌剪切力值、亮度值差异显著(P<0.05),背最长肌失水率之间差异显著(P<0.05),冈下肌红色度值之间差异极显著(P<0.01),冈下肌脂肪含量之间差异显著(P<0.05);公牛与母牛EAA/TAA%、EAA/NEAA%差异不显著(P>0.05),鲜味和甜味氨基酸占总氨基酸含量达50.14%和48.70%;公牛背最长肌硬度、弹性、粘着性、咀嚼性指标数值均低于母牛,回复性指标数值高于母牛.说明24月龄西门塔尔母牛肉品肉质性状及食用品质均优于公牛,且肉品安全性达到绿色食品的生产要求.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
引起牛反刍减少或停止的食源性中毒病的诊断及防治
作者:付会英;杨振;王继雪;易海波;闫向民
关键词:牛;反刍减少;食源性中毒;诊断;预防
-
5种miRNA在牛背最长肌中表达及其与肉质性状相关性研究
作者:张彩荣;李娜;张杨;李红波;闫向民;姚刚
关键词:背最长肌;脂肪含量;miRNA;肉质性状
-
塔什库尔干塔吉克自治县肉牛高效养殖技术探讨与分析
作者:袁理星;李红波;闫向民;张金山;张杨;杜玮;周振勇
关键词:塔什库尔干塔吉克自治县;牛;高效养殖技术
-
影响肉牛大理石花纹形成的主要因素
作者:马桢;闫向民
关键词:肉牛;大理石花纹;肌内脂肪
-
新疆褐牛、哈萨克牛产肉性能及肉品质对比分析
作者:杜玮;李红波;周振勇;张金山;崔繁荣;叶志兵;袁理星;张杨
关键词:新疆褐牛;哈萨克牛;肉用性能;肉品质
-
新疆褐牛瘦素基因在不同部位中表达水平与肉质指标的关联性
作者:李红波;李娜;闫向民;叶治兵;崔繁荣;张杨
关键词:瘦素基因;新疆褐牛;关联性分析;肉质
-
基于隶属函数法的新疆褐牛选育效果初步评价
作者:李红波;周振勇;张杨;闫向民;杜玮;张金山;袁理星;崔繁荣;叶治兵
关键词:新疆褐牛;生长发育;隶属函数