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影响肉牛大理石花纹形成的主要因素

文献类型： 中文期刊

作者： 马桢 1 ; 闫向民 1 ;

作者机构： 1.新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧研究所

关键词： 肉牛;大理石花纹;肌内脂肪

期刊名称： 中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2023 年 49 卷 004 期

页码： 51-56

摘要： 决定大理石花纹水平的肌内脂肪(IMF)含量是影响牛肉感官质量(包括嫩度、多汁性、风味和颜色)的重要因素之一.肉牛体内IMF的形成始于受孕后6 个月左右,并在动物的一生中持续增长.大理石花纹的沉积受到品种、遗传、营养和管理(包括去势、断奶年龄)等多方面因素的影响.本文综述了肉牛大理石花纹沉积的主要影响因素,为品种选择以及在肉牛生长发育过程中有效调整饲料、优化营养、因地制宜改善管理提高牛肉品质提供有效依据.

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