文献类型: 中文期刊
作者: 薛舒丹 1 ; 谢大森 1 ; 万小童 1 ; 陆森 1 ; 刘展舒 1 ; 钟玉娟 1 ;
作者机构: 1.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室
关键词: 蔬菜品质;近红外光谱分析;安全;质构;风味;营养健康
期刊名称: 广东农业科学
ISSN: 1004-874X
年卷期: 2021 年 48 卷 009 期
页码: 142-150
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 蔬菜是人类获取维生素、矿质元素、抗氧化剂和膳食纤维等的重要来源,一直是健康饮食的重要组成部分,其产业在国民经济中占有重要地位.随着生活水平的提高,人们在注重蔬菜质量安全的前提下,更加关注蔬菜的品质,口感好、风味浓郁、营养丰富的蔬菜品种是当今发展趋势,但是传统的蔬菜质检及理化特性检测过程耗时、成本高,无法满足蔬菜快速筛选的要求.综述了高效、绿色的近红外光谱分析技术在蔬菜安全品质检测(农药残留检测等)、蔬菜内在质构检测(硬度、水分、粗纤维检测等)、蔬菜风味检测(甜、酸、苦、辣滋味特征等)、蔬菜营养健康成分检测(维生素C、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素等)多个方面的应用,以期为蔬菜全产业链的高效发展提供新思路.
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