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带鱼鱼油的提取及理化特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李邰宇 1 ; 阎莹莹 2 ; 应晓国 1 ; 伍俏佳 3 ; 马路凯 2 ; 胡艺 4 ;

作者机构： 1.浙江海洋大学食品与药学学院

2.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

3.仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室

4.浙江恒和食品有限公司

关键词： 带鱼鱼油;理化性质;脂溶性伴随物;脂肪酸组成;挥发性成分;关键挥发性风味物质

期刊名称： 浙江海洋大学学报(自然科学版)

ISSN： 2096-4730

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 20-28

摘要： 以带鱼为研究对象，采用索氏抽提法提取带鱼鱼油，并对其理化性质、脂溶性伴随物、脂肪酸组成、挥发性成分和关键挥发性风味物质进行研究。结果表明：带鱼鱼油的酸价(2.42±0.04 mg KOH·g-1)和过氧化值(15.46±1.08 meq·kg-1)分别达到SC/T 3502-2016规定的粗鱼油一级、二级标准，茴香胺值、共轭二烯值和丙二醛含量均较低；带鱼鱼油中单不饱和脂肪酸主要为油酸（38.07%）；多不饱和脂肪酸主要为DHA（10.12%）和EPA（3.19%）；带鱼鱼油中的主要脂溶性伴随物为生育酚，角鲨烯，甾醇。共鉴定出55种挥发性成分，其中醛类是其风味物质的主要来源，共确定出9种挥发性成分为其关键挥发性风味物质。研究结果可为进一步开发利用带鱼制品提供一定的理论基础。

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