文献类型： 中文期刊
作者： 张文刚 1 ;
作者机构： 1.青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室
关键词： 藜麦;黑米;挤压膨化;工艺优化;品质分析
期刊名称： 青海农林科技
ISSN：
年卷期： 2023 年 002 期
页码： 11-16
摘要： 本文以藜麦和黑米为原料，利用单因素和正交试验优化藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺并分析产品品质。结果表明，藜麦黑米挤压膨化食品的最优工艺条件为藜麦与黑米质量比1∶2、挤压温度170℃、螺杆转速160r/min、水分含量12%。在此工艺条件下，产品色泽均匀、形状规则、复合香气浓郁，感官评分达到87.29分。相比单一挤压膨化藜麦，产品粗纤维、粗脂肪和灰分含量降低，而蛋白质含量和总体抗氧化活性有所增加。
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