文献类型: 中文期刊
作者: 姜迎迎 1 ; 钱磊 2 ; 蒋崇怡 1 ; 张平平 1 ; 张志军 3 ; 张业尼 1 ;
作者机构: 1.天津农学院食品科学与生物工程学院
2.天津市天寿食用菌科技有限公司
3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
关键词: 多糖;蛋白质;相互作用;复合物;功能特性
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2023 年 010 期
页码: 220-224
收录情况: 北大核心
摘要: 多糖和蛋白质是食品中共存的生物大分子,营养丰富,两者相互作用可以改善食品的品质,因此成为研究的热点内容。该文对国内外有关多糖与蛋白质相互作用的研究进行综述,介绍多糖与蛋白质相互作用的类型、影响因素和复合物的制备方法、功能特性,并对其在食品中的应用进行展望,以期为多糖-蛋白质复合物的进一步研究与应用提供理论参考。
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