文献类型： 中文期刊

作者： 龚娣 ¹ ; 高伦江 ¹ ; 曾小峰 ¹ ; 董全 ² ; 曾德顺 ¹ ; 刁源 ¹ ; 商桑 ¹ ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

2.西南大学食品科学学院

关键词： 青脆李;可溶性糖;糖代谢;酶活性

期刊名称： 西南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5471

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 37-46

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过分析青脆李果实采摘后在贮藏过程中的糖分组成变化及相关酶活性的变化,研究青脆李采后6种糖的积累情况和14种糖代谢相关酶的变化情况.结果表明:青脆李成熟果实中果胶质量分数最高;其次是蔗糖,两种糖质量分数超过总糖质量分数的60%;淀粉和果糖质量分数接近,各占总糖的12.81%和13.31%;葡萄糖质量分数稍低,占8.89%;质量分数最低的可溶性糖为山梨醇,仅占0.58%.果胶酶中对果胶起主要分解作用的是多聚半乳糖醛酸酶（PG）;对可溶性糖的积累转化起主要作用的是可溶性酸性转化酶（S-AI）、蔗糖合成酶分解方向（SS-Ⅰ）和α-淀粉酶,同时还与中性转化酶（NI）密切相关.