文献类型： 中文期刊

作者： 曾顺德 ¹ ; 商桑 ¹ ; 高伦江 ¹ ; 曾小峰 ¹ ; 尹旭敏 ¹ ; 刁源 ¹ ; 曾志红 ¹ ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所

关键词： 青脆李果酒;发酵;澄清;工艺参数;研究

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 134-138

收录情况： 北大核心

摘要： 采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺。结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,3.0 g/L壳聚糖(酸溶解)澄清透光率为96.8%,色度为0.046;3.0 g/L壳聚糖(沸水溶解)澄清透光率为93.0%,色度为0.069;壳聚糖可作为青脆李果酒优选澄清剂。