文献类型： 中文期刊
作者： 商桑 1 ; 高伦江 1 ; 曾小峰 1 ; 尹旭敏 1 ; 刁源 1 ; 曾顺德 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品加工研究所
关键词： 前处理;果蔬;真空冷冻干燥;冻干效率
期刊名称： 南方农业
ISSN： 1673-890X
年卷期： 2021 年 028 期
页码： 40-44
摘要： 真空冷冻干燥是一种能较好保持果蔬色泽及营养的干燥方式,但因能耗较大,不易推广。前处理可以有效改善果蔬真空冷冻干燥的冻干效率,降低能耗。主要介绍了超声波、漂烫、溶液处理（渗透处理、酶处理、其他试剂处理）、高压脉冲电场、真空冷却、其他处理（冻融预处理、超高压处理、二氧化碳浸渍）等前处理方法在真空冷冻干燥中的应用研究进展。
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