您好，欢迎访问青海省农林科学院 机构知识库！
青海省农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

萌发对青稞甜醅饮料的活性成分及其抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 鲍玉花 1 ; 闫世芳 1 ; 肖明 1 ; 崔明明 2 ;

作者机构： 1.青海大学农牧学院

2.青海省农林科学院农业农村部农产品质量安全风险评估实验室

关键词： 青稞;萌发;发酵;甜醅饮料;活性成分;抗氧化活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 013 期

页码： 4383-4389

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究青稞籽粒萌发对所制青稞甜醅饮料的活性成分及其抗氧化活性的影响.方法 对青稞籽粒进行不同时间的萌发预处理,再进行甜醅发酵,并与纯净水、稳定剂复配制备青稞甜醅饮料,以未萌发青稞籽粒制备的饮料为对照,测定饮料的总酚、总黄酮含量及对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和羟自由基的清除率.结果 不同萌发时间处理条件下,青稞甜醅饮料的活性成分含量及其抗氧化活性相较于对照均有所提升,其中总酚和总黄酮含量均在萌发第40 h时达到最高,分别为2.69和1.71 mg/mL,分别比对照的2.21和1.35 mg/mL提高了21.72%和26.67%.经萌发处理后的青稞甜醅饮料对ABTS自由基和羟自由基清除能力在萌发第48 h时分别达到64.64%和76.97%,分别比对照的48.83%和67.61%提高了32.38%和13.84%,对DPPH自由基清除能力在萌发第40 h时清除率达到最高为94.11%,比对照86.28%提高了9.07%.结论 青稞籽粒经萌发处理后制得的青稞甜醅饮料具有良好的抗氧化能力,本研究可为提高青稞系列产品的附加值提供参考.

  • 相关文献

[1]萌发青稞的研究现状及展望. 梁雨荷,杨希娟,党斌. 2018

[2]萌发青稞营养成分、多酚含量及抗氧化活性研究. 梁雨荷,党斌,杨希娟,张杰,杜艳,梁锋. 2019

[3]不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价. 杨希娟,党斌,徐菲,樊明涛. 2017

[4]青稞低GI挤压面条制作工艺优化及营养与抗氧化活性分析. 王润,党斌,杨希娟,孙小凤,杜艳,梁锋. 2019

[5]PEG预处理对青稞种子萌发和幼苗生理特性的影响. 姚晓华,吴昆仑. 2012

[6]青海省青稞育种成就及发展方向. 王显萍,吴昆仑. 2010

[7]不同生态区青稞品种变异的SSR鉴定. 吴昆仑,陈丽华,迟德钊. 2010

[8]小麦孢囊线虫病对青稞危害损失的研究. HOU Sheng-ying,侯生英,WANG Ai-ling. 2010

[9]不同抗旱性青稞品种HVA1基因对干旱胁迫的响应及其表达模式研究. 姚晓华,吴昆仑,迟德钊. 2012

[10]植物源杀菌剂国内外研究进展. 王杨,尹卫. 2006

[11]柴达木盆地白果枸杞果实活性成分测定与分析. 樊光辉,王占林,谢守忠. 2017

[12]谷氨酸钠和抗坏血酸协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸工艺优化及胆酸盐吸附能力研究. 张文刚,兰永丽,赵萌萌,党斌,杨希娟. 2020

[13]风选和引发处理对甜椒种子萌发及幼苗生长的影响. 季延海,吴萍,王晨,钟启文,武占会,刘明池. 2020

[14]青海高原青稞危害因子及防治方法. 任又成,段瑞君. 2011

[15]青稞幼苗干旱诱导蛋白的初步分析. 李洁. 2015

[16]青稞脂质转运蛋白基因blt4.9的克隆及其对非生物胁迫的响应. 姚晓华,吴昆仑. 2016

[17]青稞Wx基因多态性与直链淀粉含量的关系. 吴昆仑,赵媛,迟德钊. 2012

[18]多元化用途背景下青稞品种选育的思考与实践. 吴昆仑,姚晓华,姚有华,白羿雄,迟德钊. 2018

[19]青稞LTP蛋白基因bltl4.2的克隆及其在低温下的表达. 邓晓青,姚晓华,吴昆仑,迟德钊. 2012

[20]青稞种质资源的SSR标记遗传多样性分析. 吴昆仑. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：青海省农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台