文献类型: 中文期刊
作者: 刘义满 1 ; 魏玉翔 1 ; 李静 1 ; 王爱新 1 ; 乐有章 2 ;
作者机构: 1.武汉农业科学院
2.湖北省生物农药工程研究中心
期刊名称: 长江蔬菜
ISSN:
年卷期: 2023 年 011 期
页码: 46-49
摘要: 荸荠(Eleocharis dulcis,马蹄)是一种营养丰富、药用保健功能强的水生蔬菜,除了主要产品器官球茎以外,荸荠球茎废弃物(荸荠皮)、叶状茎、荸荠根均有较大现实或潜在利用价值。对荸荠球茎的利用主要有鲜食、罐制、制粉、食品加工、饮料制作、功能成分提取、鲜切等;荸荠皮主要在于功能成分提取利用和食品加工;荸荠叶状茎主要在于潜在蛋白质来源及纤维资源利用;荸荠根亦具有功能性成分提取的潜力。本文主要依据相关研究报告,按照不同器官介绍荸荠的利用价值。
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