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油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺参数优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈怡岑 1 ; 李颖 2 ; 赵旭 1 ; 杨宁 2 ; 魏忠平 3 ; 冯良山 2 ;

作者机构： 1.辽宁省粮食科学研究所

2.辽宁省农业科学院

3.辽宁省林业科学研究院

关键词： 油莎草块茎;杏仁;酶解工艺;速溶粉

期刊名称： 辽宁林业科技

ISSN： 1001-1714

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 20-22,26

摘要： 该研究以油莎草块茎-杏仁为主要原料生产速溶粉,通过单因素和正交试验优化油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺.结果表明,影响油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺的主要因素顺序是酶解温度>酶解时间>酶添加量,说明酶解温度对酶解工艺影响最大,其次为酶解时间,酶添加量影响最小.油莎草块茎-杏仁速溶粉最佳酶解工艺为:酶添加量为1.0%,酶解时间40 min,酶解温度75℃,出粉率为58.62%;在此条件下生产的油莎草块茎-杏仁速溶粉,出粉率高,风味佳,口感好,最大程度上保持了油莎草块茎特有的香味和色泽.

  • 相关文献

[1]发酵方式和酒曲对油莎草块茎发酵酒品质的影响. 叶春苗,韩艳秋,李颖,杨宁,魏忠平,冯良山. 2022

[2]脱脂柞蚕蛹蛋白用复合中性蛋白酶水解制备多肽的工艺条件优化试验. 马淑慧,李学军,都兴范,李亚洁,孙永欣,米锐,孟楠,温志新,李树英. 2017

[3]保健杏仁茶的研制. 高涵,徐铭,蔡智军,李文一,张广燕. 2017

[4]杏仁脱皮去苦及杏仁油脱色研究. 于淼,张华,鲁明. 2007

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