您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

福建省主要栽培果蔗品种红糖香气成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张树河 1 ; 李和平 1 ; 李海明 1 ; 李瑞美 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 果蔗;红糖;香气成分;顶空气相色谱-质谱法

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 153-159

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 分析不同果蔗品种红糖的香气成分差异,探究果蔗红糖的特征性香味物质,为筛选红糖型果蔗品种提供参考。方法 采用顶空气相色谱-质谱法对福建省4个主要栽培果蔗品种红糖进行检测,分析其香气成分与差异,利用主成分分析（principal components analysis, PCA）分析不同果蔗品种红糖的主要特征性挥发性成分。结果 4个不同果蔗红糖样品共检测出主要香气成分45种,主要包括烷类、醇类、酮类、吡嗪类、醛类、酸类、酚类、酯类等。其中反-2-甲基环戊醇、5-甲基-2-呋喃甲醇、2-甲基四氢呋喃-3-酮、5-甲基呋喃醛和2-甲氧基-4-乙烯苯酚为4个果蔗红糖共有的香气成分。对不同果蔗品种红糖的挥发性香气成分进行分类统计表明黑皮果蔗红糖中吡嗪类物质占比最高,达60.08%;闽引黄皮果蔗红糖中酮类物质含量最高,占23.93%,大田雪蔗红糖中酚类物质含量最高,为37.05%,同安果蔗红糖中烷类、醛类及酸类含量相当,分别为16.31%、15.76%及15.01%。挥发性成分PCA结果表明, 4个果蔗品种红糖分布在不同的4个象限,表明香气物质差异较大,闽引黄皮果蔗红糖起主要贡献作用的是酮类、酸类、烷类和酯类;同安果蔗红糖香气成分起主要贡献作用的是其他类、醛类、嘧啶类和醇类;大田雪蔗红糖香气成分起主要作用的是酚类和肼类,黑皮果蔗红糖香气成分起主要贡献作用的是吡嗪类、烯类、吡咯类。结论 不同果蔗品种红糖有共有的香气成分,也有不同种类与特征性的香气物质,闽引黄皮果蔗是酮类和酸类,大田雪蔗是酚类和肼类,同安果蔗是其他类、醛类和嘧啶类,黑皮果蔗是吡嗪类物质。本研究结果为筛选具有不同香气成分的果蔗红糖品种提供了参考。

  • 相关文献

[1]红糖粒径对颜色和挥发性香气成分的影响. 张树河,李海明,李和平,李瑞美. 2022

[2]我国食用果蔗可持续发展的问题探讨. 林一心,李海明,潘世明. 2005

[3]甘蔗不同用途的育种. 林一心. 2004

[4]果蔗品种比较试验初报. 李海明,李和平,张树河. 2017

[5]甘蔗不同用途的育种. 林一心. 2004

[6]福建省果蔗产业现状及发展对策. 吴松海,何云燕,郑家祯,李海明,林一心. 2013

[7]果蔗新品种引种品比试验. 何云燕,吴松海,郑家祯,赖德芳. 2013

[8]果蔗赤腐病的发生规律与防治. 李瑞美. 2016

[9]中国果蔗科技发展的成就、问题及对策. 林一心,吴水金,张树河,李海明,李瑞美,潘世明. 2009

[10]果蔗白条病的发生规律与防治措施. 李瑞美. 2016

[11]果蔗无公害生产存在的问题及植保治理对策. 李海明,李瑞美,潘世明,吴水金. 2005

[12]不同类型果蔗品种资源氨基酸等营养成分分析. 李瑞美,何炎森. 2017

[13]果蔗主要品种的特征特性研究初报. 汤浩,王子琳,潘世明,王水琦,曾东火. 2001

[14]中草药制剂对果蔗保鲜过程维生素C和过氧化物酶变化的影响. 李瑞美,李海明,潘世明,张树河. 2012

[15]福建省果蔗育种现状及展望. 吴水金,蔡文燕,潘世明. 2006

[16]果蔗抗氧化能力的模糊综合评价. 林江波,戴艺民,潘世明,林一心,林钿,潘大仁. 2007

[17]果蔗虎斑病的发生与防治. 李瑞美. 2011

[18]植物激素对果蔗组培苗分蘖的影响. 李和平,张树河,潘世明,林一心. 2014

[19]果蔗叶片生理生化指标与品质性状的典范相关分析. 林江波,潘大仁,潘世明,林一心,吴水金. 2008

[20]秋植果蔗催熟技术研究. 李和平,张树河,潘世明,林一心. 2015

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台