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乳源酪蛋白肽脱色工艺条件的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周利亘 1 ; 陈新峰 1 ; 王君虹 1 ; 王春辉 1 ; 陈坚 2 ; 袁亚 1 ; 谢磊 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.杭州市豆奶食品厂

3.农业部农产品质量监督检验测试杭州中心

关键词： 乳源酪蛋白肽;粉末活性炭;脱色工艺;正交试验

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2007 年 19 卷 02 期

页码： 75-78

收录情况： CSCD

摘要： 采用正交试验法,以脱色OD值和肽损失率为指标,研究粉末活性炭对乳源酪蛋白肽的脱色工艺。结果表明,乳源酪蛋白肽的最佳脱色工艺条件为:粉末活性炭用量1.0%,pH 7.0,温度45℃,脱色时间1.5 h。

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